蒙面作品70：螃蟹

    螃蟹

    螃蟹曾经被人骂得很厉害，曰：“看你横行到几时”！齐白石老人的螃蟹图也有这样的诗句：“看君行到几时休”，大约是表达秋天吃螃蟹，迫不及待的心情，言辞比较委婉，称螃蟹为“君”，并没有恶意。螃蟹为什么被骂，据说是横行的缘故，这个实在是没有道理的，它生就这样行走，这替别人背的黑锅，是有些冤枉。

    螃蟹很鲜，不管是海螃蟹还是河蟹。在宴会上，螃蟹都是压轴菜，所谓“蟹过无味”，螃蟹的鲜无与伦比。不过我是不赞成宴会的时候上螃蟹，吃相不雅，离开饭桌满手腥味，还是私家里吃得好。

    河蟹难得，北方人很少见过，我的家乡在邻近南方的北方也是很少见到过。我小时候走在街道只看过一次有卖河蟹的，印象深刻，四只河蟹用稻草上下扣在一起，一串起卖，价钱十分便宜（记得一串两毛五分钱，大约6分钱一只，现在连一只蟹腿也买不到了），父亲买回来一串，留给我的只有好吃和鲜的记忆。我不理解河蟹的两只大鳌上为什么会长出那么多的如泥土色一般的绒毛。河蟹也被称作毛蟹，就是这个原因。

    李白说“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。以前不知道还有这样可以吸食的蟹，后来到上海吃了一次糟蟹，才知道李白夸奖的是糟蟹，糟蟹是用酒酿腌制出来的，不过我吃不惯，我还觉得清蒸的螃蟹最美，即使是很多人都以为生猛的醉蟹，吃起来也还是怪怪的，我不能享受那种胶粘的口感。我在山东青岛吃过一次腌螃蟹，是生的，很好吃。

    螃蟹可以做成很多菜，做汤，都还算可以，唯一遗憾的一道菜是把蟹油炸来吃，真暴殄天物也，蟹肉清甜鲜嫩，似素实荤，宜清淡食用，才能品出纯正的蟹味。蟹也不易食多，浅尝辄止，留有余地，凡事滥则无味，也显得浅俗。

    杨州有蟹黄包我以为是包子中的绝品，多汁肉嫩，蟹味浓厚。

    我七八岁左右，在舅奶奶家吃过蟹肉饺子，把煮熟的螃蟹用织衣针挑出白嫩的肉，兑猪肉韭菜，一辈子不能忘。

    我跟父亲学会做一道虾仁鸡蛋汤，味道醇厚，干对虾一对（大约一两重），去壳切段（略洗，不浸泡），鲜虾仁（一定要活虾）一两，用极少的油，下葱花姜片炸锅，倒入清水，放入虾干段，调汤适口略咸，煮五六分钟，把事先打好的鸡蛋搅匀，倒入沸水中，紧接着倒进鲜虾仁，鸡蛋煮熟汤也就好了。父亲是美食家。