猜猜猜23号： 馄饨

         一种食品有几个名字的不多。馄饨有几个名字，我们家叫猫耳饺（山东大部地区都有这个叫法），成型的猫耳饺有两个出尖的皮，很像猫耳朵。安徽的小馄饨的包法和我们的一样，不锁边，吃这样的馄饨需要上好的汤，汤汤水水吃的人舒服。

        上海有一种大馄饨，包的很像护士帽，锁边，和包饺子差不多，就是形状不一样，我在上海一个弄堂里吃的，味道很不错，汤也很美。

        饺子干吃，蘸酱油蒜泥醋，馄饨稀吃，配有高汤。

        四川把大馄饨叫“抄手”，估计是从包法上叫出来的，馄饨皮一共有四个角，两个角被用作猫耳朵，另两个角往后一扁，捏在一起，像冬天人们为了暖手，相互把手拢在袖口里，抄在一起，才这么叫的。

         四川人叫不锁边为小馄饨，是真小，包肉只是个意思，皮薄如纸，但是汤的味道是鲜极了。单位熊阿姨每次坐船回老家重庆，一下船就迫不及待地到码头上的馄饨摊吃一碗小馄饨再回家。她说在外面吃不到这么极鲜的小馄饨。

        嘉兴人把喜蛋叫“鸭馄饨”，很费解，过去民间有一种挂件，银质的或者铜质的，是一只小鸭子的型制，寓意小孩将来荣登三甲，南方用得多，鸭甲音相近，“鸭   馄饨”恐怕也是这个意思。

        馄饨还可以油炸了吃，这很新鲜，我在萧县小吃馆吃过几回，我们那里还没有这样的吃法。

        我小孩特别喜欢吃馄饨，清汤加酱油滴香油，有时候用榨菜炸锅浇上鸡汤，只要是馄饨他们都说好吃。我大孩子喜欢在汤里加辣椒，很奇怪的吃法，不过四川有“红油抄手”就是这样的吃法。