绿豆丸子

　　大家吃过绿豆雪糕、喝过绿豆汤降温减暑，品尝过烈酒绿豆烧，一杯饮下，肠胃瞬间灼热起来，全身暖洋洋的，但不一定吃过绿豆丸子。 　　绿豆丸子属于苏北丰县美食，严格地说，地域性很强，是属于宋楼镇于堤口村的，老妈是烹饪的圣手。我从来没有在其他地方见过、吃过这种人间美味、至味，颇合大苏的辞句之妙：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。 　　老家人祖祖辈辈土里刨食，看待土地分外金贵。哪能不金贵啊，土地就是农家的衣食父母，多少次农民起义、斗争，不都是为了“耕者有其田”吗！没有土地，饥寒交迫，再也没有活路可走，这才揭竿而起。如果老家因为水旱灾害，或者种秋庄稼的土地暂时占用，不能再栽红薯、点玉米、大豆，也就是说误了种秋庄稼的节气，勉强种上，就只长棵，不结果实，就是结了果实，也不能果熟蒂落，充当粮食，那么老家人就会种上绿豆。
农家不会种上一大块地的绿豆的，本来苏北人口稠密，需要扎扎实实种种庄稼，才能解决温饱问题，而且人均耕地少。更重要的原因，是绿豆产量太低，属于杂粮系列中，最外围的庄稼，农家就拿点绿豆填充。小块的绿豆地只出现在地头、沟坡上，一小条，一小块，简直像处在人生边上的边上的生活区域，从来都是低眉顺眼，偏安一隅。绿豆生长期短，才长团棵，植株下部结出的绿豆角已经变黑成熟了，需要马上摘取收获，不然豆荚炸裂，豆粒撒在地上，而豆棵上部的绿豆才开花结果，中间的黄黑相间。果实不一起成熟，也是绿豆不能大面积种植的制约因素。 　　 初霜一下，就要薅绿豆秧了。薅下来的豆秧上，带着好多未成熟的青绿豆荚。摘下来，剥去皮，胖大的淡黄色的豆粒，比成熟的紧实小巧的绿豆粒还受看。剥出一大碗，淘洗沥干水，放在石臼里捣碎，粘稠的汁液混合着细碎的绿豆颗粒，会发出一种特别的芬芳气味，但与花的芳香不同。花的香味取悦于嗅觉，令人耳聪目明、精神抖擞；而这种类似于青草融合着稻麦成熟气息的味道，令人感到温暖、踏实，不自觉的就露出微笑，甚至想轻轻的歌吟，或者把着一杯有了存放年头的葡萄酒，在静谧的月光下发呆。这种饱满而厚重的气息，令肠胃蠕动更加快起来，大约与焦渴的士兵，听到曹操挥鞭前指说“前面有梅林”的感觉相同。 　　加上少许面粉，想味道厚重一些，就磕两枚土鸡蛋，一汤匙烘焙碾成粉末的花椒；想清欢就加一点盐就行，接着使劲搅拌，成为稠酱状。然后，就可以拍成月饼状，入放入少许豆油的热油锅烹煎了。等两面煎成金黄色出锅。把盛碎绿豆和面的搅拌物的小盆刷洗干净，面水保留备用。 　　 烩菜可以用茄子、南瓜、冬瓜等。冬瓜最妙，要去皮、挖瓤切成片，盐渍后淘洗干净，加少许豆油、材料爆锅，加水煮开后，把烹煎好的、金黄色的绿豆丸子倒入冬瓜片的上面。等锅里冒出元气，掀开锅盖，把过滤出清水的面状物，倒入锅里，再烧开，就可以出锅了。 　　煞去水的盐渍冬瓜片饱吸了绿豆丸子的鲜香和油脂，圆饼状的绿豆丸子浸染了冬瓜的素甜，绿豆的香味和田野的气息，被热力渲染，这是怎样一种滋心润肺的美味啊——就是“人间有味是清欢”！ 　　红烧“狮子头”，太香浓有点腻了；素烧竹笋、芦笋、蘑菇、猴头，美白养眼，有草木的清香但过于寡淡；而素烧冬瓜绿豆丸子卧在粘稠的汁水里，先天的日精月华，后天的烹煎炖煮相得益彰，如处在房屋玄关处的女郎，阴阳和谐，光阴切割恰到好处，那是怎样的一种妙境啊！飞动你的思绪吧，精骛八极不为过，佛跳墙是味道的一极，绿豆丸子就是另一极；东北杀猪菜令人垂涎，那么绿豆丸子美得令人倾倒；砂锅豆腐是一绝，冬瓜绿豆丸子就是另一绝；如果说天上飞的、地上跑的、水里游的大多沾染了些贵族气息，那么冬瓜绿豆丸子就是布衣平民；不必浓油赤酱，不必精料高汤，不必武火沸腾、文火细炖…… 　　多年没有吃到过老家的绿豆丸子了。老妈去了另一个世界，家乡的土地上再也难找到田间地垄上，填充的绿豆了。

微信图片_20170923203311.jpg (751.44 KB, 下载次数: 176)

2017-9-23 21:13 上传