大头菜

                             大头菜

        我们叫大头菜的菜，有人说是甜菜头腌制的，还有人说是萝卜腌制的，其实都不是，大头菜是芥菜头腌制的。

        芥菜有一个富有诗意的名义～芜菁，又叫蔓菁，很容易让我想到大片的青青的草地，或者是水中的浮萍，不知道为什么，其实我知道芥菜是生长在泥土地上的。

        《本草纲目》中说人们容易把芥菜和莱菔混为一谈，也就和有的人说大头菜是萝卜腌制的认识是一样的。莱菔就是萝卜，中医里用莱菔子（萝卜子）通气下气，肚子胀气用萝卜子煮水喝点就好了。这跟腹部开刀的人喝萝卜水，等肠子通气了，才可以吃饭，不至于停食一个道理，只是萝卜子的力气更大些。

        我小时候佐餐的咸菜基本上都是萝卜干，把萝卜干洗净切细，用酱油醋一拌，清脆爽口，越吃越香，当然如果滴上几滴香油就更香了。大头菜父亲喜欢吃，一个黑色的大疙瘩，看起来很像干瘪脱水的萝卜。大头菜很咸，吃一碗稀饭要不了细细的一根。五香大头菜是切成底部相连的瓣，上面沾有满满的香料粉末，也很咸，我们都不喜欢，很少买。

        四川有一道榨菜肉丝汤，炒熟肉丝，浇上高汤，烧开，放入调料，最后放入切细的榨菜丝，很鲜美。有一次我突发奇想，把家里剩下的大头菜切丝做汤，仿造榨菜肉丝汤做法，也是很鲜的。

        用大头菜烧汤烧豆腐是我的创意菜，味不错。