粥，一方水土的味道

      我爱人对我说，晚饭我们一起去喝粥吧！我喜欢面食，馒头、包子、面条怎么吃都行。对粥无所谓，有也行没有也可以，一碗汤就可以代替。

      我们通常不说粥，说稀饭，大米浸泡煮熟就是。说粥在我的印象中就是我们常说的烂稀饭。我家邻居常熟人，他家的稀饭就是煮得很烂的稀饭，好像所有的米粒都相互渗透在一起，无法分离。他的好公公（吴地对没有结婚的老年妇女的称呼）在公用水龙头处淘米，总是要把米淘洗的发亮透明才罢手，煮出的饭也显得白亮。我家不喜欢吃那样的稀饭觉得没有嚼头。

      粥唯一的能够安慰我的就是在持续地应酬，回家后一碗温和的稀饭确实能够抚慰我那已经麻木的胃。

      我还喜欢吃一种叫菜饭的稀饭，鲜香，需要先炸汤，葱姜经过油炸，炸出香味，倒上清水（也可以用鸡汤，就更美味了），加上调料（盐、味精），把干饭倒进和青菜一起煮熟就行，这很有点像今晚吃的粥了。

      广东人很喜欢煲汤也喜欢喝粥，这里引进的就是广东的粥的做法，很多粥都是第一次听说，感到很是新鲜。皮蛋瘦肉粥我记得最清楚，因为皮蛋（我们叫变蛋）在我们这里从来都是下酒的凉菜，怎么能够煮熟了吃呢？我有一次把皮蛋上笼蒸熟（我肠胃不好，忌生冷），皮蛋发出的生石灰味让人无法下口，我想放在稀饭里能好吃吗？你吃尝尝，不要一开始就有抵触心理。我爱人装了一勺给我，我硬着头皮吃了一口，果然鲜美可口。我还喜欢吃鱼片粥，猪肝肚肺粥，我不知道生鱼片滑进热腾腾的粥中怎么就变得那么鲜嫩。他们的粥好像只是是用米粉做的，又好像不完全是，喝进口中是不需要咀嚼的，只管往下咽，这对我是一种遗憾。

      自从这一次喝粥以后，我回家学会儿滑炒猪肝，炒好的猪肝鲜嫩软糯。有人奇怪，你喝粥怎么就会了炒嫩猪肝？猪肝皮肚粥做的时候是后放猪肝的，没有一分钟就端上桌。我把猪肝用老抽略微腌制一下，烧热油快炒，猪肝一变色，就出锅，很美味。

      又学做了几次变蛋瘦肉粥，做的不是那么回事，变蛋还好弄，瘦肉最后都柴得不得了，稀饭喝光了，肉留下了。哎，还是做我们的稀饭就咸菜吃吧！

      我喝稀饭喜欢就咸菜，萝卜干是首选，其次是咸鸭蛋白。萝卜干脆嫩耐嚼，嚼之有声，像是稀饭中的骨架；鸭蛋白能够使稀饭变得咸鲜有味，有人说那样会使稀饭有些腥味，其实我要的就是那个腥味，在我这里那就是香味，就像喜吃羊肉的人，羊肉如果没有一点膻味就不好吃了。一碗稀饭几口就下去了。

      一方水土养一方人，一种习惯、爱好的形成可以追溯到家族久远的历史。食物的多样化也展示了不同的风土人情，喜欢不喜欢交织在一起，使身边的景象更加多姿多彩。如果从大的氛围来说都是美食，没有喜欢不喜欢的东西。

      还累述一句，喝粥白天喝养身，晚上喝粥生痰，这是金代医家李东垣说的。