生吃螃蟹活吃虾

        “生猛”这个词还没从南方（大约是广东一带）飘过来的时候，我就吃过。只不过以前不知道叫生猛。我和同学去河塘钓鱼，顺便钓到了几只虾，虾不能离水，离开水马上就活不成了。同学说乘虾还蹦哒的时候最好吃，说着他就拿起一只白虾咬进嘴里，接着就把虾壳吐出来，还吧嗒吧嗒嘴。我是不敢吃的，一个是觉得没有用清水洗过的虾不干净，一个是我从来没有见过生吃虾的，心里有障碍。

        活吃螃蟹我到是吃过，应该是某个夏天，父亲回来的时候带来许多小螃蟹，是什么品种的我分不清，放在盆里，倒上清水，让它们吐沫，方便它们把体内的泥沙吐尽，父亲在一旁准备佐料。我很好奇父亲为什么不事先把小蟹子放进蒸笼里蒸熟。当听到父亲说就这样吃的时候，我突然有了立刻吃到它们的欲望，这是我平生第一次生吃东西，我不会忘记了。父亲是调料高手，弄的佐料别人弄不来，我现在也只做了个大概，每次做蘸东西吃，都很好吃。蒜瓣和红辣椒干放臼子里捣成泥，加许多醋和少量酱油，放一把生姜米，揭开蟹盖，拿去屎包（很苦的东西，物性也很寒凉），蘸上佐料，就这么囫囵吞枣地大嚼，然后吐出咬碎了的壳。蟹肉稀烂而有韧性。这个记忆很奇怪，我和父亲吃蟹的时候，我母亲呢？姐妹们呢？我都不记得她们到哪里去了。

        醉虾得用河虾，青色的，用很多黄酒，把它们醉倒，很多人等不及它们喝醉酒，就开始往嘴里放，没有什么味道，吃其本味，我一般都象征性地吃一两个就不吃了，其实我在心里想，要是有父亲调制的佐料，还能多吃点。

        俗话说，蟹过无味，也就是说蟹是极其鲜美的。我认为蟹的鲜来自于熟吃，而非生吞。做蟹有很多种方式，吃最鲜美的蟹要数吃其原味，什么调料也不加，扒开就吃。我老家做蟹都是煮，蘸一点姜泡醋，姜暖性中和蟹的寒凉，不容易导致腹泻，醋提鲜。南方的河蟹，大闸蟹，南方人都是蒸吃。河蟹或者海蟹生切成块，煮粥，略加点盐调味也是很好吃的原味吃法。煮蟹的水没有什么用处，蟹吃完了，汤也就倒掉了。而煮虾的水却不可以这样轻易处理掉，在虾汤里加几片生姜略加点盐，汤翻开时，打入鸡蛋液，放入葱段和胡椒粉，再开锅，美味的虾汤鸡蛋就做成了。

        鲜活的海虾入锅翻炒，佐料只需要一点酱油，小火炖上几十分钟，虾肉鲜嫩紧实，这是我学父亲的做法。如果把酱油换成盐就是大名鼎鼎的盐水虾，不过盐水虾煮的时间不能长，吃时蘸姜醋，吃多了刮的慌。

        醉蟹我们这里超市有卖，但是很少吃，这是生的但不猛，我脾胃虚寒，一般情况下都有意避开吃它。