烧饼

       广东没有烧饼。随着外省人涌入，烧饼也不是稀罕物了。曾有段时间，特别流行饼，冒出了不少专卖饼的小铺，可都是一阵风，不久全关了。估计是吃饼的人还是太少了，尝过鲜就算。饼铺没了，流动小贩却不小。最有趣的，是卖武大郎烧饼的，挑着饼担，担上插着小彩旗，“武大郎烧饼”迎风招摇，这还不够，有的卖饼者还穿成武大郎的样子—虽然我不知道武大郎长成怎样，他一身古装，不是要扮武大郎，好证明卖的是正宗的武大郎烧饼么？可很快，“武大郎”也消失了，不知是玩腻了，还是“武大郎”受不了众人侧目？

       搬了家后，附近有几家河南面馆，都在门口摆个长案，上支一口大锅，锅上蒙上半圆的穹顶，搁在火炉上，就成了最简易的烤饼炉，卖一种河面烧饼，又叫高炉烧饼—炉其实放得高。烧饼是现做的，小半个拳头大的面团，嵌进一小块馅，也看不出是啥东西，似乎就是一薄面皮，摊成饼装，表面扫点油，再满满洒上白芝麻，贴在炉壁上烤。一会，香气透出，饼熟了，一钩就出来。约一指厚，中间稍鼓，趁热吃，外脆内酥，略略有点咸味，全是面粉的清香。吃到最中心，才有一点馅，但我吃不出是什么东西，似乎有小小的甜。馅太小了，几乎可以忽略，饼上的芝麻吃起来特香。我妻子特别爱吃，爱它的原味，说是越吃越香。比较经饱，我吃二个就够。不知河南人，吃这种饼时，是不是要加一碗汤之类的？

       后来，又多了一个流动烧饼小摊，卖的烧饼名叫荆州古烧饼，一般是下午三四点才出现。烧饼摊很简单，半人高的小推车，二米长，半米宽，上面是做饼案，放着几种配料，面团，还有几块刚出炉的烧饼。案下面是饼炉和“杂物间”，还有一个简易顶棚。河南的烧饼较厚，所以不脆（表皮脆，内酥软），荆洲烧饼摊得极薄，约为二枚硬币叠厚，所以可以很脆，内外皆脆。而且有馅，馅多是肉末，再涂上辣酱，洒上芝麻，脆香鲜辣，极野味（我们广东觉得辣有野味）。滋味和河南烧饼完全不同，各有所长。我个人更爱荆州烧饼，以为香脆远胜河南烧饼，且滋味口感亦丰，由其是辣得可爱。荆州烧饼不是圆形而是椭圆，宽若成人一掌，略比掌长，烤炉是圆的，故饼形多不平，两端弯起如弓，样子颇可爱。吃时，小贩会对折装在小纸袋里交给客人。

       看师傅做烧饼也蛮有趣。搓粉，捏团，嵌馅，摊饼，扫油，上芝麻，一气呵成，行云流水，象是一种行为艺术。看着白白的面饼，转眼就变得金黄诱人，冒出阵阵香味，谁不为之流涎？我就是这样被吸引。卖烧饼不用吆喝，四溢的香气就是最好的招徕。

      河南烧饼一个二元五角，荆州烧饼五元。

       -----最让我没想到，以为烧饼在我国是古有之，竟是班超从西域带回来的，当时叫胡饼。白居易给朋友寄去胡饼，还特意作了首诗问：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”。

      可我还是不肯相信。西域多为游牧民族，我国才是以农为主，怎会“发明”烧饼的不是我们，却是吃肉喝奶的西域人呢？没这道理呀。会不会，我们早已有了烧饼，只是较为简单，胡饼做法复杂，味道更佳，如此才需要在饼前加胡字？或者烧饼和胡饼根本就不同？这个，还是有待专家们去考据去发现了。
2017-6-11

第一张是荆州烧饼,网上找

第二张是河南烧饼,自拍