酸菜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸菜

　　在农村生活了这么多年，我想，该写一写酸菜了，那与炊烟有关的一种酸，与泥土有关的一种菜，维系着我的现实生存境遇和远去的记忆情怀。

　　酸菜，这词，我查了一下《现代汉语小词典》的解释：“白菜等经发酵变酸了的叫做酸菜。”其实，远不止白菜，洋芋，鲜嫩的苜蓿，青菜，包心菜，大都可以成为炸制酸菜的元素。小时侯，放学回家，或是在节假日，我和邻居家的小伙伴们，往往拎着家中的小铲子，去田埂边，荒草滩，山坡上去剜野菜。如初春的旮旯菜，茴条菜，苦苣菜，还有防风菜，诸如此类，也是可以用做炸酸菜的主料的。如今，街道边的菜摊旁，还有人捡拾一些鸡零狗碎的被扔弃的各类菜叶，带回家去，用做炸一缸酸菜的。

　　用什么菜蔬炸制酸菜，这不重要，重要的是要有一双巧手和慧心，巧手能干，慧心善良。
再就是清洁，清洁是一种精神，中华文化和传统流传下来的那种清洁的精神，巧手可以传承，慧心和善良足可承接。缘于这种清洁的精神，用做酸菜的菜蔬，必须一茎一叶近乎挑剔地除去杂质，清水洗过，然后，放进一口大铁锅里，盛上足量的水，用燃烧的柴禾煮沸，搅和一瓷碗面粉糊汤，熟了，便刮到准备好的瓷缸里头，再用棉衣或着其它布帛类的东西严严实实捂住，天气气温高的时候，一夜，菜就酸了；要是气温尚低的初春，一天一夜的时间，也就够了。

　　炸好了的酸菜，酸溜溜的，一种淡香飘逸在空气中，满屋子都是，这时候，酸菜就可以食用了。可以用酸菜作成浆水面片，浆水面条，浆水馓饭，把酸菜用煎油和着葱花泼了，再油泼一些辣子面子，油炒一些新鲜的韭菜，分放在大盆小罐大盘小碟中，带到面片面条馓饭熟了，一起端上餐桌，那色，那香，那味，看着，闻着，你不吃，也馋得直流口水。

　　酸菜，不仅可以做面片，面条，馓饭，还可作成酸菜合子，酸菜烙饼。将酸菜滤去浆水，和上调料，调上适量的辣子粉，做成的合子，饼子，酸辣可口，味道一样鲜美，你吃着，生津健胃。

　　小时候上学，每到春深或者夏天炎热的日子，小伙伴们个个都准备着一个自己喜欢的玻璃瓶子，洗刷得干干净净，里面盛上自家的浆水，浆水里撒上盐，滴入清油，有的，还调入些许油泼辣椒，渴了，瓶嘴一拧，咕嘟咕嘟喝上一口，看着也解渴，不喝，也让人直流口水呢。

　　在那些远去的贫寒的日子里，上顿酸菜，下顿酸菜，巧妇难为无米之炊，但也变着花样儿，调节着吃法，变换着口味，有那么一些年月，酸菜，一度成为充饥的尤物。记得一次我放学回家，没的可以吃的馍馍，顺手就拿着中午煮熟的洋芋吃了，没想过了一些时间，就觉得头晕眼花，恶心涌上喉咙，只想吐。昏昏沉沉中，爸妈从生产队劳动回来，问明究理，就让我吃了一碗酸菜，我才慢慢清醒和舒适起来。等我长大懂事时才明白，洋芋中了毒，酸菜是可以解除的。难怪乡间有一种吃法，就是新煮熟的洋芋下油泼辣子的酸菜呢。

　　酸菜，在这个物质不断丰富，这样那样的名吃充溢着豪华酒店，布满着街道两旁的大小饭馆的现今，之所以还依然尚存，或许是它还可以解火的缘由吧。当你心浮气躁，酒肉过足，或者急火攻心，目赤唇燥的时候，一碗清亮亮的浆水汤，滴入少许胡麻油，加上适量食盐，喝了，比吃药都有效呢。不知是从什么时候什么书上看到过，如果得了痢疾，用酸菜煮了鸡蛋的青瓤和黄瓤一并吃了，也蛮有效用的。我想，这种菜，可能是穷命的，恬淡，素朴，说不上好看，但是，却有着非同小可的食用价值，不由心生敬意。


[ 本帖最后由 古月灵秋 于 2011-9-22 19:30 编辑 ]