鸭蛋

                      鸭蛋

        我在很多地方吃过很多种鸭蛋，但是都没有什么印象，如果说鸭蛋好吃，还是数腌鸭蛋，腌鸭蛋一种是正常的咸鸭蛋，一种是臭咸鸭蛋。臭咸鸭蛋不知道是如何腌出来的，越臭越香。中国人吃臭还有臭豆腐，臭腐乳，臭鳜鱼，不胜枚举。南方有一种臭卤，用芥菜煮出的水放几天就是，可以臭很多食品，臭咸鸭蛋是不是和臭卤有关，就只能想象了。

        我家曾经用雪里蕻炒鸭蛋吃，有股腥味，好像从此以后再也没用鲜鸭蛋炒吃过什么。

        咸鸭蛋请客的时候是可以上桌做冷盘的，把一只鸭蛋连壳一切四瓣，码放在平底碟子里，腌的通红的鸭蛋黄直冒油，和洁白的蛋白，这一碟很好看。我记得小时候的咸鸭蛋很大，现在的都很小，可能是人小手也小的关系。在家里吃都是人手一个，不切瓣，蛋黄和蛋白一起吃才有滋味，味才全，只吃蛋黄或蛋白，味就偏了。

        我到徐州工作几个月，食堂里有一个四川厨师，瘦瘦的，个子不高，挨到我打饭，我说来一个鸭蛋，他说什么鸭蛋？脸色很不好看。旁边有人告诉我，在他面前买鸭蛋得叫“青皮”，因为他是四川人，这很怪的。鸭蛋皮有白色的和青色的，青皮代表青色鸭蛋壳也说的通，哪白色的鸭蛋叫什么呢？他通叫青皮，你一说要青皮，他就不分青色的还是白色的，拿一个给你，就接着问：还要什么菜？

        四川人还忌讳说锤子，他们叫榔头，叫“锤子”在当地是骂人的话，有可能“鸭蛋”在他们那里也是骂人的话，这个比锤子要难理解些。