猪头肉（外一篇：猪头肉）

                                                                            猪头肉

        猪头肉，我把它比做无与伦比的“解馋”肉。要是忙了一天，连个中午饭也吃的匆匆，晚上最想吃的就是猪头肉，其它的真不行。

        猪头肉是上不了大席的，好像是古代家庭里的如夫人，想成为夫人是难上加难，但是不管它在人心目中的地位如何，总不会是妾。如果不是正规请吃，一碟猪头肉肯定是少不了的。

        我年轻的时候，隔三差五的去买来吃，猪头肉很便宜，花不了几个钱就是一大碟子，满足一家人的口腹之欲。我们吃猪头肉就是淡吃，买来什么口味就吃什么口味，什么调料也不加。猪头肉口感润滑，肥而不腻，香。我喜欢吃口味重点的，偏咸口味。

       我爱人很少吃，看我大快朵颐有些不理解，她最多吃一两筷子拱嘴，而我却什么部位都喜欢，猪头肉靠后，看起来白花花的地方，实际上是典型的五花肉，最解馋的部位，我几天不吃，先吃的必定是那块部位的肉，香糯。我和卖猪头肉的老王交流吃猪头肉的经验，可谓是“有嗜同亦”，都喜欢吃那个部位。

        同事朋友们小聚小酌，他们喜欢喝一口酒吃一块猪头肉，我却与他们不同，得先吃几块猪头肉再喝，不然能闻到猪屎味。

        我听母亲说过，烧猪肉不能加醋，有股猪屎味，我曾对这个说法深信不疑，等我成家立业以后，有一次烧糖醋排骨，似乎觉得这样的说法站不住脚。

        有一段时间，我突然对烹饪感兴趣，对每一道自己喜欢的菜肴总要琢磨一下，用的什么佐料，火候如何，下料的次序如何等等，其实做什么菜都是可以加点醋的。

        有一次出差徐州，吃了一回猪头肉，非常好吃，是伴料的，醋和蒜泥。回来后念念不忘，也学着做，都达不到那种口感和滋味。经过多次实践终于达到了近似口感：蒜泥用开水冲一下侯冷，加少于酱油（或者不加，如果猪头肉比较咸），醋适量适口。猪头肉遇到酸味口感立刻大变，奇妙无穷。

        除了猪头肉，猪下水我都喜欢，中国人讲究食疗，吃什么补什么，有什么可以担心胆固醇高的？那不过就是个数值而已。

        有一年春节，我在单位同事家（他家属做猪头肉以及其它卤货）预订了两个猪头的猪头肉，同事说，哪有过年吃猪头肉的？喜欢，没办法！

                                                                             猪头肉

       我小时候见过一回煮猪头。母亲嫌太费事（实际是买不起），猪头上的毛多，收拾起来确实不容易。王姨洗猪头，拔猪毛用的是她家的木头洗澡盆，煮猪头是在院子里支起一口锅。煮熟的猪头很香，我在家就能够闻到。那天偏偏又是似有若无的东北风，香气都向我家的方向飘来，很香，到现在还可以闻到那种香。我记得那天天气好，前一天刚下过雪，雪积在院子外面，一只大公鸡挺着胸，跟在一群母鸡后面，在草堆旁找东西吃。

        她家是蘸盐吃的。

        我朋友浙江萧山人，她家是在腊月里把猪头用盐腌了，到大年三十把整个猪头用水煮熟，拆掉骨头，正月里来客必切一盘，也是咸吃，必定是腌制过的，有些金华火腿的味道。

        我刚上班到徐州驻站，厨师四川人，猪头肉浇醋，味道不错。我回到连云港，他又请过我们一回，麻辣猪头肉，那是我第一次吃麻辣，好吃极了。

        我到新沂吃饭店，点了一份猪头肉，浇头是蒜泥醋，满满一大盘子都被我们吃了，我回来学着做过几次，不是那个味。我们这里的猪头肉都是卤过的，他们的只是用清水煮熟，所以好吃。

        四川还有一种豆瓣酱炒猪头肉，滑爽鲜香，很不赖的，用的也是白煮猪头肉。倒油要多，把郫县豆瓣酱放上一勺，炒香，倒入蒜苗青红辣椒干辣椒木耳，炒软，最后放猪头肉，淋上香油，快炒，一两分钟就好了，下酒，下饭两相宜。

        我单位家属会弄猪头肉，白煮好几个小时，调制出辣和不辣的两种口味的蘸料（现在叫秘制，以前叫祖传，噱头而已），猪头肉切的飞削（很薄），口味厚重，深受大家欢迎，她家不仅卖猪头肉，猪的全身都卖，还买鸡，生意兴隆。

        我听过很多人这样说，买点猪头肉回家好好犒劳犒劳自己，吃猪头肉过瘾，可以解去馋虫。