鸡蛋（外一篇：茄子）

                                          鸡蛋

        鸡蛋，古人曰：鸡子。鸡卵生，蛋不是鸡子是什么？
        不知道是何时何人说一天一个鸡蛋就可以提供人体所有的营养，多食则为负担，假设一个人亲身体验，每天一枚而不吃其它食物，要不了多久，此人非骨瘦如柴，有气无力不可。适可而止，非不能多吃也！
        我有一天煮鸡蛋吃，有一枚特别大的鸡蛋，剥开一看是个双黄蛋，两个蛋黄挤在一起，一个把另一个挤瘪进去一点。双黄蛋和正常鸡蛋味道一样，别无二致，唯一区别就是大，两只鸡蹲在一个蛋壳内，不大点，鸡妈妈又能怎么协调呢？
        我爱人听说草鸡蛋营养更好，多数都买草鸡蛋煮着吃，每天早上蒸馒头的时候煮几个，孩子们都拒绝吃。煮鸡蛋味淡，确实不如卤鸡蛋好吃。卤鸡蛋又可以做成茶叶蛋，就是加了茶叶做出的卤鸡蛋。
        有一个湖南人开了一个烟酒店，在店门口租借台球，他家同时做卤鸡蛋买，我们去玩几次台球，饿了不想吃干干的面包饼干，就买卤鸡蛋吃，他的卤鸡蛋是加辣椒的。
        《李鸿章出访美国》一文中说每天早上李大人都要吃一个醋泡蛋，一个煮得很嫩的放在倒满醋的高脚杯里，用勺子挖着吃。鸡蛋泡醋有蟹味，我试过，很好吃，只是嫩鸡蛋不会煮，火候不好掌握。有人说把生鸡蛋放在保温壶里过一夜，第二天倒出来就是嫩鸡蛋，恰到好处，没尝试过，不好说。
        我吃过腌鸡蛋，蛋白发汰，不如鸭蛋腌出来香。高邮鸭蛋出名，而且双黄特别多，不知道高邮的鸡蛋双黄的多不多。
        我特别喜欢吃外面的蒸鸡蛋，有的地方叫鸡蛋羹，软嫩。我家里蒸的鸡蛋，分层，发硬，不知道是怎么回事。单位食堂做蒸鸡蛋放一层肉末，变清爽为油腻，不好吃，失去本味。蒸鸡蛋撒点葱花就可以了。
        有一段时间，不知道是从哪里滥觞的生吃鸡蛋，媒介是啤酒，看来这是一个新发明的吃法，啤酒来到我们这里时间并不长。把鸡蛋打进啤酒里，就这么喝下去，这好吃么？很像猪八戒吃人生果不知其味。我第一次不敢尝试，用鹌鹑蛋代替鸡蛋，浅尝一口，很腥，很不好吃，有股鸡屎味。
        我听说过一个人患头疼病，经久不愈，得到一个偏方，天麻煮鸡子，煮好后，喝了一碗汤，突然昏厥，到医院抢救才脱险，回家后把鸡和汤全部扔了，从此以后他的头疼病也好了。这不怪鸡汤，是他把鸡子误认为是整只鸡了，天麻煮鸡蛋可治头疼，一次一个鸡蛋，保险不会昏厥（也不是喝汤），具体放几个鸡蛋我不知道，还需要打听到熟知这个方子的人（或者书），问问（看看）。

         茄子

        有一大段时间里我最不喜欢吃茄子了，入口稀烂，没有嚼头，不过与肉同烧还是能吃一点的，原因是茄子吸油，肉里的脂肪都被它吸收进去了，素菜荤做还有些滋味，肚里没有油啊。
        小时候炒菜的油是定量供应的舍不得吃，绝大部分的茄子是煮熟而不是炒熟的，水味很大，我宁愿吃咸菜也不吃它。
        有一次母亲把茄子切成片，在笼屉里蒸熟，蘸蒜泥酱油，很好吃。
        我们家吃茄子基本上都是这样吃，很少炒吃。不过清炒也是不错的，这是有些火候上的诀窍的，有人送了一堆茄子，常蒸吃也受不了，就炒一次，很好吃。茄子吸油，再多的油也经不住这样用，我看美食节目讲油炸可以锁住水分，我就油炸茄子，把油烧十分热，下茄子块，在高温下茄子块的表面很快就形成一层硬壳，再想往里面吸油已经不行了，炒出来的茄子很脆，有清香味，口感不错。        
        吃了一次烤茄子，把茄子一剖两半，上面放很多蒜泥，这和蒸茄子是两个味，不喜欢。
        油焖茄子是道家常菜，但是家里一般做不好，太油了。大约还是需要先炸一下以后才焖的。