茶之与我（外二篇）

                            茶之与我

        今天到办公室打完水准备泡茶，发现茶叶罐空了，所有抽屉翻找一遍，在最里面发现一罐还没有开封的大红袍，很是惊喜，打开包装，一股岩炒的香味扑鼻而来，黑褐色的茶叶扭曲着身躯，那是被脱水后的自然形态，我在杯子里放了好多，把开水冲下去，茶叶随着水的进入（只倒入三分之一杯的水量），慢慢地舒展开来，从茶叶中散发出来的黄褐色围绕在茶叶四周，越聚越浓，水杯的底部渐渐地变成了红褐色，然后极慢的弥漫开来，就到了再次冲水的时候了，于是整个杯子里的水都变成了统一的一个颜色，深沉如葡萄酒。我很喜欢这样的一个渐变过程，仿佛什么也没有发生似的，自然而然的就成为了这个样子。
        我第一次接触茶水是从父亲手里拿着的杯子里喝下的，很苦，记得很苦，也还记得父亲当时的微笑。父亲看书的时候喝茶。父亲知道我在学古文，就考我：“女为悦己者容”的“容”是什么意思，我回答说：容易。父亲什么也没说，继续看他的书。停了一会，又问我，“容”到底是什么意思呢？我的表姐告诉我，我按照她的来回答。父亲听了，端起茶杯喝了一口说：这就对了。我是永远也不会忘记这个字的意思了。
        父亲喝的是茉莉花茶，我对茉莉花茶很有印象，到不是它的苦，而是它是父亲喝的茶。茉莉花茶很香，泡出来的茶水尤其香。我有时会偷偷地去尝那点苦味，发觉闻香比喝茶更能让人愉悦。
        有的人喝茶专喝一种，要么是龙井，要么是碧螺春。我的喝茶是什么都来，手头有什么茶就喝什么茶，不讲究，喝的时间长了，也能够分辨出哪样的茶好些，哪样的差点，说不很清楚，但是能感觉到，不论好茶还是差点的茶，我都会坚持喝完。
        我之喝茶还有一个与别人不一样的地方就是观茶，一看茶形，扁的龙井，长的猴魁，卷的碧螺春，圆的龙珠，扭曲的大红袍，还有饼状的白茶，砖状的黑茶；二是看水的颜色，龙井茶水淡黄色，碧螺春茶水偏绿，大红袍紫黑，白茶如水。为了看茶汤的颜色，我有好多透明不带一点花纹的玻璃杯。我有一次到商场里买东西，在卖茶具处发现一款咖啡杯，一套4个，我坚持只买一个，商店营业员问我为什么只买一个？我回答说家里只有我一个人喝茶，他请示了带班经理，卖给我一只，我用了它喝红茶，很像是在喝咖啡，我很得意。
        我用方形阔口的玻璃杯喝绿茶，有毛峰时，一芽一尖竖在水里，赏心悦目。碧螺春用白瓷杯，碧螺春的叶片泡水后没有什么看头，微绿的茶汤必须用白瓷杯才能看的清楚。我有一个紫砂杯很少用。一把紫砂壶专门泡绿茶，用的杯子也是白瓷。
        明前茶味淡，汤色也淡，不耐泡，茶叶消耗的快，但却是观茶的好时期。
        我不喜欢喝太浓的茶，会晕。

                            家乡的凉粉

        每次一吃大蒜我就会想起家乡的凉粉，在别处吃过也叫凉粉的凉粉，都不是那个味，不是家乡连云港的凉粉味。我同学从美国回来，在饭店的餐桌上讲起，在美国十分想念的食品就是家乡的凉粉了。她让同学们帮忙弄到做凉粉的方法，回美国好做，聊以缓解一下她的思乡之情。不久她从美国发来自己亲手制作的凉粉的图片，看起来真有些样子，不过她说怎么也吃不出家乡的味道，不是辣椒不对味，就是酱油不对味，怪怪的。这就是家乡味道的魅力，说不清道不明的。
        有一回我出差到上海一个月，回连，当车进入连云港市区的时候，我的心突然狂跳起来，好像吹来的风都和上海的不一样，想到家，想到就要到家了。那时的我的心为什么会狂跳？真是不能用言语所能够表达的。我每次看电视采访节目，主持人总问别人的心情时，我是有些抵触的情绪的，那些心情怎么好用言语说出口？那种深藏于心底的情感，一个词，一段话是无能为力的。看到他们说出很激动，很感动这些过于普通的词语时觉得很假，但他们流出的泪水却是真的，真情实感只有眼泪才能表达，是这样的。
        家乡的凉粉有三种，绿豆凉粉、大碗豆和小豌豆凉粉。以前卖凉粉的绝大部分都是肩挑货担，走街串巷的卖，“卖凉粉～～卖凉粉喽～”一个长音一个短音，很有节奏感。条件比较好的骑一辆破旧自行车，也是走街串巷着卖，也是一般的吆喝。现在都是开店，吆喝声是没有了。
        新浦街最有名的凉粉要数板浦凉粉，卖凉粉的都会在门前写一张广告牌，上面写着“正宗板浦凉粉”。其实赣榆凉粉也不错，灌云没有做凉粉的，水不好，咸，我第一次到丈母娘家，丈母娘让倒茶，水就是咸的，吃的是井水河水。
        不论是绿豆凉粉还是大小豌豆粉，佐料都是一样的，口味却完全不一样，很怪。绿豆凉粉爽滑绵软，小豌豆凉粉清脆透亮，大碗豆凉粉如栗子糕软香面糯。佐料就是两样大蒜泥和辣椒酱，用酱油一拌即成。不要小瞧了这样简单的佐料，别人家还就做不出那个味。有一次我家买了一盆凉粉，父亲亲手制作佐料，新鲜的辣椒和蒜放进蒜臼子里捣，加酱油，好吃是好吃，就不是那个味了。我怀疑他们的辣椒是发酵过的。
        我吃过一次蚕豆做的凉粉，雪白的，入口水味很重，不醇厚，就再也没有买过。不过有的地方用蚕豆凉粉甜吃，也很好吃，是夏季受欢迎的品种，用蜂蜜红糖调成甜口味，把蚕豆凉粉切成正方形的小块，卖的时候加上芋头粉做的小丸子，撒上桂花，用勺子吃也别有风味。我们这里是没有的。
        我老家用山芋粉做，做出的凉粉黑乎乎的，有些酸馊味，很不好吃，现在也许没有人再做它了吧！
        和凉粉最搭的食品是豆浆油条，刚出锅的热油条，爽脆油香，一口咬下去，哗哗作响。油炸食品具有火性，吃长了容易上火，口腔起泡，但是吃一口绿豆凉粉咬一口油条，再喝一口豆浆，保管你常吃常新，平安无事，绿豆凉粉性情偏凉，冷热中和了。中国人对于饮食的了解是深刻的。有一回朋友们吃火锅，感到有些上火，要了一碗绿豆凉粉，顿时觉得清凉不少，火也无影无踪了。
        凉粉既可以当主食也可以做下酒菜，原来只是种小吃，现在堂而皇之的进入餐厅，还不便宜，很是开胃下饭。
        我最喜欢吃的是绿豆凉粉，喜欢佐料厚厚的，真是过瘾。我母亲喜欢吃油煎的，说是香，而我觉得腻，这样的吃法使凉粉失去了清凉感，就失去了“凉”的本意。
        绿豆凉粉性凉，我脾胃虚寒，不敢多吃，但是一旦想起，还是不能自已，非得买点过过瘾。
  
                                     桂花

        连云港市区通灌路中部，以前老物资局北面有一条巷子，南面是上海饭店。巷子口有一家温州牛肉面馆，我常去吃，有时候故意不吃早饭，就是为了去他家吃桂花汤圆，一碗汤圆六个，鸡蛋黄大小，汤上飘着几颗丹桂花，芳香异常。店里劳作的都是妇女，一个老妈妈带着两个女儿。店里还卖着牛肉面、肉酱面和蔬菜牛肉汤面，都很好吃，有淮阳风味。牛肉面里的牛肉粒软烂我尤其喜欢，不过要添加一份需要一块钱，一碗牛肉面才一块五，是有些贵的，很有些舍不得。桂花汤圆是在汤圆装在碗里临时撒上去的，一粒粒暗红色的桂花干，漂在清澈的汤面上，很好看，很能引起人的食欲。这是我对桂花产生喜爱之意的滥觞，因为我们这里没有桂花。
        到南京夫子庙秦淮河边上去看风景，桂花鸭是必须尝一尝的，南京人招待客人盐水鸭是必备品，我和朋友到南京玩，除了招待我们吃了，临走还送了我们两只。桂花鸭肉质细嫩多汁，回锅没有鸭腥味。我所在的小区附近的菜场有卖桂花鸡的，做它的人也是到本地落户的南京人，我买过几回，鲜嫩口滑，口味略淡，典型的淮阳风味。我曾经对他们提出一个建议，不应该把鸡的指甲还保留在上面，再买鸡时，就不见了。我去年回到原来的小区看了一下（家里人请客在附近），他们还在，只是改成现杀现卖的红烧鸡了。我问他们为什么不做桂花鸡了？他们对我依稀还有点印象。告诉我说，做桂花鸡太费事不赚什么钱，买的人少，这个来钱快。确实来买的人排了有些距离的队。我有些感慨，又不知从何感起，是老的工艺制作不符合现在快节奏的人的口味，还是现代的快速制作刺激了现代人的急躁心理？一锅鸡在七八分钟的时间内就出锅了。而制作一只桂花鸡需要6个小时。这个却不是它被淘汰的理由，有一天，人们总是要想起它，重新捡起它的，我想。
        我有一回到上海，不想在饭店吃，就走街串巷寻找吃的，转了半天，才在一个里弄发现有一个阿婆卖桂花酒酿小丸子，丸子是无馅的，汤是用酒酿熬制的。桂花呢？是没有的。阿婆说，就是这样叫法。不过换了一个口味，桂花酒酿小丸子还真好吃。回连后，还时常想起它。
        近几年，新的小区里总有几颗桂花树，一到中秋过后，繁花满枝，香满园。看来连云港这个地方是适合桂花树生长的。我采了一些桂花，想当然地做起了桂花糖，把洗净的桂花晾干，找一个玻璃瓶，一层糖一层桂花，反复如此，然后放进冰箱里，也没再问它。过年了，吃元宵才想起它，打开瓶子一看，糖是糖，桂花还是桂花，我舀出一点放进元宵汤里，还真是香气扑鼻，这是出乎我意料之外的，可惜孩子们不喜欢，说太香了，受不了。难道我又发明了一种新式桂花糖？以后就不做了。原因是孩子们不喜欢，他们不喜欢，我还喜欢个什么？
        昨夜风急，满树的桂花被吹的了无踪迹，香销天外。桂花开的时候，人们啊，应该赶快地摘。如果是我，我会选择用水红色的伞倒挂在桂花树下，因为那样会更显眼，会有一点诗意。我会轻轻摇动枝条或者用细细地竹竿轻敲拍打，看着金黄色的桂花如雨一般蜂拥飘落，听落花打在伞上，悉悉索索的声音，很快就是一堆，我想那时的我肯定有了一种甜蜜，随之油然而生。桂花的香可不是仅仅吸引昆虫，也是吸引我们的。