马齿苋

                马齿苋

        马齿苋是一种野菜，没有家养的，夏天到秋天，野地里多的是，枝肥叶也肥。
        马齿苋喜欢和野草混杂生长，沙石土上的尤为肥美。有一年我们单位回填场地，用的是山场土，到了夏天可以说马齿苋都长疯了，场地内的每个人都可以在半个小时之内，轻轻松松摘够享用一个冬天的美食。
        马齿苋以前都是煮熟晒干了，临吃时先用水发，包包子或者用蒜泥酱油拌着当咸菜吃，好吃。尤其是对肉包包子，真是金不换哎。
        马齿苋我们当地叫马菜。小时候就听大人们说它很有来头，是太阳公公的舅舅，太阳奈何不了它。曾做过一个试验，把麻菜和其它野菜好像是野苋菜，掐断，放在太阳地晒，野苋菜都变得蔫了，麻菜还是水灵灵的硬梆梆的，我们就信了。
        苋，作为菜名我还知道马苋菜（俗名雁来红）、人苋菜（白苋菜）这两种苋菜得现摘现吃，停一宿就嚼不动，老了。不管是什么苋，要想好吃都得掌握这样一个技巧，就是多油和多蒜。野苋菜的滋味要比家养的更好些，但必须事先焯水，去掉苦涩，然后再如法炮制，很鲜，很好吃。
        晒干的马齿苋，马菜干，水发后包包子滋味尤其得好，肉需要肥瘦各半，肥肉的油腻都被马菜吸收，口感圆润不柴。以前我们家常吃，现在马齿苋成为了紧俏菜，一出来就没有了踪影，到是饭店里的凉菜栏里多了一道凉拌鲜马菜，我们也是每去必点，虽然新鲜的马菜的口感滑腻腻的，也有大量的蒜瓣陪着，总也不如马菜干拌蒜口感好，聊胜于无吧。