红菱艳，菱菜美

　　当家过日子免不了上菜市，五颜六色的各样蔬菜中，又见那缠缠绕绕的“麻线菜”，便知夏天到了。 麻线菜是我给它的命名，第一次在菜摊上见到就产生疑问：细细的、软软的、潮湿的、黄不黄绿不绿的一大堆，很陈旧的模样，比农村人纳鞋底的麻线或者棉线粗一点，还以为它是捆蔬菜用的绳子，要这么多吗？ 一个买菜的妇女指着它问：“菱角菜多少钱一斤？”菜主说“十块。”“乖乖咙的咚，这么贵呀？”“这是野的，比家的好吃。”看见女人抓起来称，才发现软哒哒的线状物有的还有疙瘩。于是上前询问，摊主告诉我，这是菱角茎上长出的须状的变态叶：“这菜好吃，怎么放它都不馊。” 我好奇地买回半斤，闻了一下，什么味也没有，于是就把江南的菜按照重庆方式做了。：先清洗——摘去老茎，放进开水里淖一淖，去掉涩味，漂洗干净；切细——稍微理顺，挨刀切得如葱花姜末那样细碎；将干辣椒、大蒜头，生姜片都切碎了，再烧热油锅，倒入菱角菜翻炒，放进姜米、辣椒粉，起锅时再洒进大蒜末。 一盘清炒菱角菜做好了，散发着一种淡淡的芬芳，似乎也只有清炒，才能保持这样天然的味道，也不脆，也不绵，也不嫩，也不老，却是清口淡雅的，微微的辣味，姜蒜合成的鲜美，熏染得此菜爽口宜人，使人想起《红楼梦》未被劫持出去时候的妙玉，《玉簪记》里没逢潘必正的陈妙常。轻轻咀嚼，那余留舌间的香气，如见池塘生春草，口角噙香，有一种清心寡欲的静谧之美。最奇特的是，如果没吃完，不放冰箱、不必再加热，三五天也不变味——哪等多放几天，当天就盘底朝天了。 大自然的造化不可思议，一娘生九子，九子不一样，同样姓菱，大不相同，这名字也取得好，煮熟的野生菱角真如立体的菱形体，比大拇指大不了一点，壳硬似铁，小而尖利的刺在不同的角射出，拒人以千里之外，抓在手里尚且担心刺着，要吃它，还真如狗咬刺猬无处下嘴。同学示范，歪捏着寻找好适合下口的角度，小心咬去，上下颚还被刺得生疼，以后学乖了，用刀斩，却又放不平，胡乱砍开，白色的粉质清香可口，只是有些梗塞，据说有吃菱角塞住喉咙窒息的人。 中等大小的菱角基本上是家养的，没有那么尖利的刺，也没有那么硬，肉质比较细腻，但不如野生的香。在一同事家里吃菱角烧肉，用的是剥去硬壳的中等菱角，肥肥白白的模样，肉味渗透不深，不如毛栗烧肉好吃，以后也没有如法炮制。 最好吃的还是嫩嫩的红菱，吃起来有梨子的脆嫩，又没有多数水果的甜腻。大菱角如红元宝，两头翘翘再弯下来，优美的弧度，坚硬的角，两侧再饱满点，那就如牛头一般了。从水里捞起的时候，娇艳得似乎能滴血，下部分又掺杂些翠绿，所以，英国有部反应芭蕾舞爱好者的影片，被称之为《跳舞的红鞋子》，名字寡然失味，那是外国人没见过红菱出水，缺少那种惊艳的感觉，进口后中国人翻译成《红菱艳》，可真是具有绝唱的诗意。 见过江南人摘菱角，远远没有采莲或者采莲蓬那么富有诗意：人在形如腰子的大盆里坐着，两手做桨，在密不透风的菱塘里漂着，捞起一棵菱角秧，能看见细长的茎放射性地伸向四周，上面斜撑起一柄柄有棱角的团扇，绿绿的，小小的，虽然诱人，受关注的却是它的根部。想不透的是，白色的、黄色的小花，与绿色的菱角叶面相偎相依，浮在水面上，绿幽幽的，白灿灿的，果实却沉没在水下的根上，摘下绿色的或者红色抑或赭色的菱角，那些缠绕在茎周围须根样的“麻线”就是菱角菜了。 七月采菱之后，八月的菱藤枯烂了，沉入塘底，那些被人疏忽的老菱角也幽怨地随之沉沦，“七菱八落”由此生义。冬天，农民车水捕鱼，塘底还能捡到老菱角，古董一般乌黑，铁骨铮铮的，据说，那可是减肥益气抗癌的良药啊。 但，如果吃食品都当吃药品，人生还有什么乐趣？充饥的基本需要解决后，就为美美地享受美食的色香味。在满世间流走污染时，还有什么，比天然清水中生长的蔬果更保障健康？ 红菱艳，如水乡女孩，大俗至雅；菱菜美，如水乡少妇，朴素内敛，不张扬，不时尚，可她们给你巴心贴肝的滋润。湿地之所以是我们精神眷念的家园，就因为有这些清雅娟秀渗透着生活之美，那特有的水灵与清香，使我们在大饱口福同时，为住在江南感到幸福。 [ 本帖最后由 zfx875206 于 2011-7-5 20:47 编辑 ]