马兰头和香椿芽

                     
                                                     马兰头和香椿芽
                                                         文/围庭

      清明时节是杨柳爆芽的时候，也是各种野菜从土坷垃里探出头的时候。这时的集市上，常会见到有一些年岁大的农妇挎着竹篮卖野菜，似马兰头、蒲公英、蕨菜、水芹菜什么的。有种叫香椿的树芽，也列入野菜行列。

       诸种野菜中，我最喜欢吃的是马兰头和香椿芽。

       马兰头根短叶肥，吃在嘴里凉凉的，微微有些苦，香味浓郁。一般的吃法是凉拌：拣择洗净后用开水焯一下，切碎与豆干丁拌在一起，浇上热油，撒些细盐、糖和味精。一道富有浓浓江南味的春蔬便端上了桌案。绿意扑面而来，伴你吃饭，佐你喝酒，真的很美。我老家那一带，也有把它剁碎当作馅包饺子的。
我最早吃马兰头，是拿它当饭吃的。“三年自然灾害”时，老家的人为了接济城里的我们，常常寄一些干菜之类的东西到上海来，其中就有马兰头。按理说马兰头是菜，可那时粮食不够吃，母亲把马兰头煮在粳米里当饭吃，有时也把它调入面糊糊里充早餐。用母亲的话说，马兰头的茎秆和叶片有嚼劲，吃在肚里抗饥耐饿。那年头，人饿得心里发慌，马兰头能当饭吃，母亲自然不会放过。可野菜当饭，吃多了，肠胃并不舒服，有一个时期，我看见马兰头就想呕吐。

      药书上说马兰头也可入药，有什么功效我记不得了，但我经历的一件事，让我确信马兰头不但能吃，还能治病。邻居里有位姓沈的人家，女儿二十好几了，脸上长满青春痘，谈了几次对象，都因为颜值而告吹。几次的挫折，严重影响了她的自信心，有段时间她不愿再处对象。沈家姆妈听在中药店上班的秦师傅说用马兰头泡茶喝，可以治愈青春痘时，就向我家讨了一些。这位二十好几的大姐有恒心，天天用马兰头泡茶喝，晚上临睡时还把马兰头捣烂挤汁敷于脸上。过了一段时间，效果还真不错，她脸上的疙瘩快没有了，疤痕也慢慢地复原了。这使她信心大增，又撑上花纸伞和男朋友约会去了。结婚发喜糖时，沈家姆妈多发了两包给我家，说多亏山东马兰头，阿拉囡囡嫁人了。

     把香椿芽归入野菜中有点勉强。但是，吃香椿芽的时候，也正是各种野菜大量上市的时候，所以我总习惯于把香椿芽归野菜一档之内。

      香椿是树，树体高大不一，庭院、公园、野外山坡都有它的身影。每年谷雨前后，人们爬上香椿树摘取嫩芽当菜吃。据说在汉代时，人们就喜欢吃香椿芽了。宋朝的苏轼在《春菜》中这样赞美香椿芽：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”可惜读这短短的诗句，无法获知宋人是怎样吃香椿芽的。但我相信，现在的人肯定比宋朝那会儿的人会吃会喝。就我所知吃法就有香椿芽炒鸡蛋、腊肉炒香椿芽、笋丝炒香椿芽、香椿芽拌豆腐、油炸香椿芽。

       我最初吃的和我最爱吃的是香椿芽炒鸡蛋。

      二十世纪七十年代里的某个春天，我随父亲去山东看望祖母。那时农村普遍贫困，春荒时有些农户甚至没有饱饭可吃。为招待我和父亲，二叔和二婶费尽了心机，但他们也只能用鸡蛋炒香椿芽来对付。因为鸡蛋在鸡窝里，香椿芽在树上，这些都无须花钱的。当我把香椿芽炒鸡蛋卷在煎饼里吃的时候，那个香啊，可以说是我的味蕾都如春天的花朵，瞬间全都绽放了。这是我第一次品尝香椿芽，这一吃终生难忘。以后我常在谷雨期间注意上海菜场里的摊位，看有没有香椿芽赏光露脸。直到一九九七年的春天，我才在金汤路的农贸市场上见到久违的香椿芽：叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁；远看有点像玛瑙、翡翠，很吸引人眼球。小贩将它扎成小捆，每捆一两左右。我买了两小捆。回家炒鸡蛋，香味中弥漫着青橄榄气和甘草气，的确好吃。只是此时，我的祖母和父亲，还有二叔二婶，他们都已离世多年，看着桌上这盘金灿碧绿的香椿芽炒鸡蛋，思念亲人，很是感慨。

      和马兰头一样，香椿芽也有一些妙不可言的药效。我家隔壁，有个叫三毛的小孩，脸色蜡黄，人渐消瘦。懂得的人说小三毛肚里有蛔虫。也是那位在药店上班的秦师傅建议说，弄点香椿芽吃就行。谷雨前，小三毛的妈费了好大劲，托人搞来了几把香椿芽。小三毛当天吃了，晚上就叫肚子痛，数番上厕所，拉下好几条大小不一的蛔虫。不久小三毛脸色红润了，也长胖很多。秦师傅说，香椿芽药味儿重，一般虫儿受不了那种味，都远躲着它，蛔虫也是如此。

      时下农民在塑料大棚里栽植马兰头。老实讲，我们现在吃的马兰头，多数是人工种的，如果将摘自大棚里的马兰头，也称为野菜的话，有点滑稽了。不过香椿芽却是长在野外的树上，是纯真的野味。话又说回来，马兰头哪怕产自大棚，它的野菜基因还保持着，和香椿芽一样，它依旧是春令时蔬里的上乘鲜品。