《家乡的豆腐》

                                                         《家乡的豆腐》

        昨天日照岚山的表妹春林来看我，带来了老家的豆腐。今天中午做白水煮豆腐，想起了朱自清笔下的冬天的豆腐：外面寒风凛冽，室内的炉火上一个白锅里煮着白嫩嫩的豆腐，热气腾腾的弥漫着，孩子们的眼睛看着我的筷子从锅里夹起来的豆腐，盯着我的筷子把豆腐放在酱油碟子里沾一下，盯着我的筷子把豆腐放进他们的小嘴里……这大概是汪曾祺先生所写的《豆腐》里的江南嫩豆腐，水分是比较大的。而老家的豆腐是地地道道的北方豆腐，水分少，显得结实，汪老的书告诉我这是北方的老豆腐。

        老家的豆腐是怎么做出来的，我不知道，只知道老家的豆腐除了豆腐味，纯净的没有夹杂一点其它的味道。父亲曾经对我说过：“千滚的豆腐，万滚的鱼”。老家的豆腐是经得起炭火的熬煮的，越煮越嫩。

        我们家做的豆腐好像只有两种最简单也最被喜欢的做法，一个是酱油豆腐，这种豆腐也只有用老家的豆腐做起来才最可口，最鲜美。用别的地方的豆腐就不是那个味。把豆腐切成五毫米左右厚的方块，把洗好的干虾仁连同切好的葱花用油炸一下锅，倒入一大锅白水，加盐和酱油，接着就把豆腐放进去，盖上盖子，尽情地煮吧，一直煮到豆腐变得柔软弹性十足，就可以出锅，堪比蒸鸡蛋羹。

        另一种吃法就更简单了，只用白水，把豆腐大块切了，入水煮软就可以了。最主要的是佐料的配制，大葱鲜虾皮一两个红辣椒，都切的细碎，放上酱油浸泡一会，就可以吃了，如何配比，我父亲是高手，他配伍的味厚咸鲜。我这几天吃中药，需要忌辛辣的口，但是我还是没有忍住，狂吃了一顿，真是一种享受啊！

        我也喜欢吃四川豆腐脑，麻婆豆腐，但是一说起让我唾液涌起的还是家里的酱油豆腐和白水豆腐，别看制作方法简单，吃的都是豆腐的本味，也是家的味道。