礓窝与甜醅

　　　　　　　　

　　　　　　礓窝与甜醅

　我们乡下，大凡夏秋天热的时候都喜欢吃甜醅。特别是五月端阳节，六月六和八月十五中秋节。舂甜醅时，需要退掉小麦或燕麦的皮，舂制的工具就叫礓窝。

　　礓窝有石制和木制的两种，中部凹下，形成一圆圆的坑窝。因石制的大多是用一种极硬的砂礓雕成，故而叫僵窝。其实这是一种俗名，它古称“臼”南方人称“碓窝”。石制的多用于捣沓（俗语指多而重复舂捣的动作）调和，如花椒，大料、辣面、芥末、蒜泥等；而木制的则多用于沓甜醅或捣洋芋搅团。木制的礓窝大都由树桩或树根雕成，有些造型很好的，平时就常作花盆的底 座，颇具观赏价值和艺术价值。有些家传百年的根雕礓窝，简直就是文物古董。
　　上好的甜醅味道醇香如醴，不胜酒力的人有半碗即醉。小时候由于生活紧张，吃甜醅常常是一种奢望。但不论再穷再困难，端阳节的那一天，母亲总会想着法子煮一盆甜醅的。那捂着发酵用的盆，一般均为自己用泥土烧制的瓦盆，它其实是一种古陶。用它制作的甜醅就味道特殊绵甜悠长，醇厚具有点酒香，多吃可醉人。想来这大许就是最古老的制酒之法。且不论距今相去很远的夏朝人仪逖或周朝人杜康，他们酿酒的方法想来也无非如此。仪逖酒未必不是杜康酒，只是无可稽考，只作揣猜。武松过景阳岗，一口气喝了九大碗，想来不会是今日之桌上的白酒，亦非啤酒，那时肯定都没有。排来查去，《南史》云：“醉北海之清樽，香分绿釀”。釀即浊酒米酒，大许就是武松过地景阳岗时喝的 ，它类似于陇上所产的甜醅之汁液。而典中北海则指孔融居北海，好交天下士，尝日“座上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣”。那时的酒多为自己烧制，大许就如同酿制甜醅。而陶令新诗，子美浊酒中的浊酒，则指杜诗中“浊醪谁造就，一酌散千愁”，浊醪即浊酒，醪，亦为醪槽儿所制甜米酒，类似于甜醅。所以端阳节吃甜醅，就和喝雄黄酒一样，含有祭典和避邪之意。乡民说：“喝了雄黄，不怕蛇虫咬”正是此意。
　　《南史》说：“南海顿逊国，有酒树，似安石榴，採其花汁，贮瓮中，数日成酒”实乃忘言。其实《鹤林玉露》载：“有树中空，鸟鼠贮稷黍为粮，久则发酵，木嵻釀而成酒”虽有臆断之嫌，但可信度多一些。苏东坡词《萘糜洞》有句：“分无素手枝罗鬢，且折霜枝浸玉醅。“醅，即甜醅，古人说是未滤之酒。肖统《锦带书十二月启·南吕八月》说：”倾玉醅于风前，弄琼马向 于月下”玉醅就是对酒的美你。由此可见，古人所谓豪饮三千的酒，实甜醅未过滤之汁液，即老百姓说的甜醅水或醪糟酒。《史记·袁盎传》说“乃：悉以其装斋，置二石醇醪”。醪指浊酒，也就是甜醅醪糟类。三国时的程普曾对人说：“与周公交，若饮醇醪，不觉自醉，说的也一样。
　　木制礓窝的发明，大许与造酒之来源联系密切，以至交流传至今的甜醅，还沿用古代酿制法，并逐渐演化为一处风味小吃。我国南北都有，只是原料的差异，其酿制方法则大同小异。

　　礓窝与甜醅，都深藏着历史的厚重与博大。几千年的中华文化渊远精深，挖掘和品读，许多民俗的东西都会带着你走进深深地迷恋中，让你为它们倾心而歌。村庄的名字虽然奶气，但说不定你每行一步，脚下磕磕拌拌地都会是百年苍桑，甚至是千年古文化的拽拉。


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[/copyright] [ 本帖最后由 一丁 于 2010-12-13 18:37 编辑 ]