又闻乌蒙菌子香

冷不防，菌子又上餐桌了。去邻居家做客，隐约间闻到从厨房里传出来的菌香，果不其然，一盘伴着火腿炒就的菌子被端上了餐桌来。令人垂涎的菌子夹杂在冒着热气的火腿中间，看上去赏心悦目，嗅起来清香四溢，吃进嘴里回味无穷，要说这野生的新鲜菌子，实在是一道难舍的人间美味。

在云南，在乌蒙山区，每年六月到十月都是吃菌子的季节。云南野生菌品种和产量的丰富，世所罕见。雨季下过了一半，乌蒙山上的红土地被雨水浸润了，这是一个弥漫着阳光和水汽的季节，在温度和湿度适宜的环境中，菌子们鲜淋淋地从土里冒出来，顶开腐败的杂草枝叶，在阳光和雨露间，慢慢舒展开菌伞。其实每年顶开乌蒙山第一把红土的菌子，同时也顶起了一个欢腾的季节。这个时候天地间万物繁茂，生机勃勃。

乌蒙山上最常见的菌子，莫过于青头菌了，有童谣云：小骨骨，来读书；青头菌儿，来约伴儿。这里说的“小骨骨”，是刚出土，菌伞还未张开的青头菌，这是青头菌的上品，要不了一天的时间，“小骨骨”便会长大，张开巴掌大的菌伞，伞面呈斑驳的青绿色，菌子大了，却不如“小骨骨”那般清脆爽口了。但凡有青头菌的地方，一般都是连片生长的，不会是单独的一朵，这在乌蒙山区，被称之为“菌塘”，不同的菌塘，主要生长不同的菌类。“小骨骨”是可以生吃的菌子，把菌子从土里拾起来，扣去鲜红的泥巴，一整朵的菌子扔进嘴里，拌和着泥土的清香，整个乌蒙山立刻化作一缕芳香，在唇齿间游走，那味觉膨胀，神经充斥着快乐的感觉，让人终生难忘。

在山里捡菌子的人，都得早起，倘若去晚了，有一半的菌子就会成了鸟食。鸟儿聪明得很，乌蒙山菌子多，五颜六色，红的绿的，白的棕的，青的黄的，黑的灰的……其间夹杂了一些不能食用的毒菌，这些都逃不过鸟儿的眼睛，鸟儿不曾食用的，多半是有毒的菌子，捡菌子的人不能轻易尝试品尝，一些菌子生时有毒，经过了高温便能去毒。虽如此，每年都有很多人在吃菌中丢了性命。

林子大了，什么菌都有。用这句话来形容乌蒙山的菌类，是再适合不过的了。除了常见的鸡枞、青头菌、胭脂菌、奶浆菌、开荒菌、鸡油菌、茅草菌、牛肝菌，乌蒙山上还盛产药用菌，松茸和干巴菌，就是较为珍贵的药用菌，它们大多远销海外，出口创汇。在乌蒙山区，依托丰富的野生菌资源，已经催生出一条野生菌产业链，有专门从事野生菌采摘的农户，有专门从事收购流通的商户，还有从事野生菌餐饮及食品开发的餐馆和企业，说不定，在不久的将来，这条产业链是否会催生出出乌蒙山的“菌文化”。

其实，在乌蒙山，还有很多不被人熟习的菌子。它们形状怪异，味道鲜美，但终究因为罕见，产量不高，难得有外人知晓。有种菌被称为：黄落伞，初时，从土里露出一半，整个刨出来呈椭圆状，鸡蛋大小，通身透着晶莹剔透的黄色，待菌伞张开后，却像一盏富丽堂皇的华盖。还有一种乡人称之为刷把菌的菌子，它长得就像一个刷把，菌体由无数的条状耸立的刷条组成，倘若外地人在碗里看到这养怪异的东西，会误以为是用来刷碗的刷子。

这些都还谈不上怪异，在乌蒙山区的酒席上，有一道菜是能经常吃到的，这道菜就是树胡子，或者地胡子，据民国《宣威县志稿》记载：“本草谓之地衣草……清腴可口，凉拌亦佳。箐门前产之，颇有输出。”产在地上的，称之为地须，树上长的称为树须。盛在碗里，更像浓郁粗壮的胡须，而放如口中，却又是另一番滋味。

乌蒙山的菌子随不同的节令，产出不同的品种。夏秋间的的菌子最为丰富，吃过了青头菌，吃过了干巴菌，吃过了鸡枞，吃过了奶浆菌，直到吃过了开荒菌，天气渐渐凉下来，转眼秋天就不约而至，是出松茸的季节了，紧接着，伴随着黄茅草端上餐桌，忙碌的人们，就要开始加衣服了。

时光一直飞逝到乌蒙山最后一道菌子菜端上桌，这道菜便是冻菌，它成片成片地分布在山间，甚至地头，它的味道已经不如初时的青头菌那么甜美了，它味道更接近于大棚里出来的人工菌。这道菜走下餐桌，也就就预示乌蒙山的冬天已经来临了，一年中吃菌子的季节便宣告结束。大家翘首期盼，期盼着来年在乌蒙山顶起第一把红土的精灵，那五彩缤纷的身影。


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