五味豆子

       “口之于味，有同嗜焉”，好吃的东西人们都爱吃。豆子营养丰富，一颗豆子蕴含着一个生命，营养是极好的，说豆子是植物界里的鸡蛋不为过。
      
      酸豆子在四川泡菜里吃过，口感酸甜，用的是新鲜的嫩豇豆，腌之前先晾晒一段时间，变软了，腌制易入味。豇豆吃起来有些嚼头，脆脆的。我买泡菜都到重庆人开的卤货店里，不咸，爽口。我曾偷懒在菜市场的角落里买过一次，泡菜里放了劣质醋，酸味过重，不是正常发酵的酸味。速成的不好吃。现在人讲正宗是很有道理的。
      
      做甜食用的豆子很多，红小豆，绿豆，芸豆，扁豆，反正很多，常见的是红小豆和绿豆。各地做的八宝粥用料差别不大。街上做的八宝粥其实不能算作真正的八宝粥，是八宝粥兑水，叫八宝汤适合。八宝粥也就是腊八粥，以前人大都在腊月里（阴历12月）做，有节日气氛，现在什么时候都可以做，往电饭煲里一放，设定时间，第二天早上起来，好了。豆子需要泡上一天，才能煮的稀烂，开花。我爱人在八宝粥里加银耳，八宝粥滑润异常，甜豆也更加绵糯。
      
      苦豆子没有听说过。
      
      辣豆子大都是用黄豆制作的，现在属于美食范畴，因为会做的人少了。我第一次吃是邻居送来的，臭味很大（我的家乡东海县就善于做这个，叫臭豆豉。徐州地区也很流行），我母亲一进家门还以为是我的臭鞋子发出的味道，简直太臭了。有点奇怪的是，一旦尝一口以后，就再也闻不见，弥漫的都是一股鲜香的味道。我的一个朋友嗜吃，每到冬季就找人从东海带。地方性的美食，以前家家都会做，市面上卖的也少。现在市场里有了。我母亲学着做过一次，得是冬天里才行，不然招苍蝇。豆豉，古代也叫"幽菽"。汉代刘熙《释名·释饮食》说豆豉是"五味调和，需之而成"，是一种美味的调味品。豆豉还可以入药，张仲景的《伤寒论》中《瓜蒂散》方用豆豉做药引，是一种吐剂。豆豉做起来费事，泡豆、煮豆、捂豆发酵、拌豆、晒豆，很是辛苦。臭豆子尤其是就稀饭，怕把舌头咽下去，很鲜。臭豆子有的人是不吃的。豆豉可以烧鱼、烧豆腐。烧豆腐比烧鱼更好吃。
   
      《孔乙己》里的茴香豆现在在绍兴属于旅游产品，茴香豆耐嚼，越嚼越香。现在单一口味的豆子怕是没有的。口味也讲层次的供不同口味的人选择，鲜辣，咸辣，十三香，奶油，五香，麻辣，甜，臭，咖喱……有的干脆就是五味豆。
      
      人的口味还是杂一点好，不然将来到一个异域风味浓厚的地方，那该吃些什么好呢？享受美味享受生活。