筒挂面

筒 挂 面


季大相

筒挂面（又称“筒子面”）是机器做的，规格有宽面、细面之分。过去，单纯的是用小麦面粉制做。近年来，荞麦挂面、面粉里加入鸡蛋的鸡蛋挂面等产品不断地推陈出新，还摆上了超市的柜台，迎合人们消费口味的需求。但是，万变不离其宗，它们都是机器制做的产品。

小学同学阿洲，在校学习成绩一般，未考上初中便辍学，帮助家里干一些力所能及的农活，但头脑却是绝对的活络。1991年，机制挂面在我们家乡刚刚面市，他就缠着父亲卖掉了家里的一头水牛，筹措了一笔资金，跑到厂家购买回一台制面机，开始制做筒挂面，生意还蛮红火哩！一次，我们几个同学去作坊看望阿洲，已是晚秋，他还赤膊忙碌着，身上冒出密密的汗珠。“你们先坐会儿，马上就挂完。”他涨红着脸打招呼。

阿洲的作坊虽小，工作量却很大，还请了一个帮工。帮工将面粉倒进和面机的机斗里，机器起动后搅拌，不停地往面粉里加水，约2—3分钟，面粉便被搅拌得软和和的。这时，帮工又将和好的面粉放进一个圆筒形的磙子里，随着机器地转动，软和和的面粉被磙子挤压成面皮从生产线上吐出来，只见阿洲将面皮卷起，放进磙子里再加工，生产线上复又吐出长长的面皮。如此般地三、四个轮回后，面皮由厚变薄，那帮工提起面皮放进两根圆形对齿的梳子中间，于梳子地滚动中挤压出挂面。阿洲拿根小竹竿，往长长的面条的半腰间一挑，提到作坊外面，挂在面架上晾晒。

“让你们等这么长时间，没办法，有一客户急等着明早要货。”前后约40分钟，阿洲终于收工，满脸歉意。

我们几个人却倍感新鲜，阿龙好奇地问道：“筒挂面到底是怎样做出的？看你忙了半天，我还是搞不懂。”

闻言，阿洲“嘿嘿”地笑着走出去，一会儿，手里提着一挂长长的晾晒干的面条进来，放在一张案板上，并从案板下面的纸箱里拿出包装纸。接着，他抓起一把菜刀，一截一截地切起面条来，并将切好的面条放在包装纸上，按500克一份在天秤称上过秤，多拿下少补上。最后，用浆糊将包装纸的连接缝糊好，一筒挂面的加工程序便结束了。没有丈量比划，阿洲切出的面条却一般长短，在我们几个人眼里，简直就是绝技神功，个个都咂舌赞叹不已。

那时，乡村人吃筒挂面基本上都是用小麦兑换的，许多人家在麦子收获下来时，预存几百斤晒干扬净的麦子到油面门市或挂面作坊，以后的日子里，吃面按需去记个帐领取，如透支了也没关系，下一季收获时再补填上即可。筒挂面算得上是方便食品，农忙或想偷懒时，洗几棵菜下碗面条凑合即可。所以，筒挂面是大多数人家必备的日常生活用品之一。

还是部队的大锅饭香啊！它让我真正享受了一顿筒挂面的美味大餐。那是1991年10月的一天，炊事班传出消息，晚餐吃面条，这条喜讯让许多战友兴奋不已。其实，按当时的生活水准，吃面条是件再平常不过的事情。但是，我所在的武警中队（解放军的连级建制）是一个满员单位，共有官兵100余人，吃面条要下好几锅。当时，我入伍已近一年，还没有尝过部队的面条滋味，所以，心头也是一种急不可待的感觉。

“嘘……”终于，晚饭哨吹响了，全中队除在哨位执勤的战士外，一如往常一样，列队、唱歌，然后按次序地陆续走进饭堂，在指定的餐桌前坐下，葱、蒜、酱油、醋等调味品已配置好，装在一只深底大碗里，放置于桌中间。每个班安排2个人去伙房帮忙，一会儿，抬出两大桶热气腾腾的面条，厨事班正副班长各拿着一把大铝勺和一双筷子守在面桶前，战士们手持瓷钵，排队轮流上前，他们2人是左右开弓，勺子舀汤，筷子叉面，嘴里还不停地说着：“大家不要急，面条多得是……”那一顿晚餐，前后耗费一个多小时，共用去100斤筒挂面，人均达1斤。也许有人不信，但那是千真万确的事。记得中队长和指导员商量说，以后做到每个月吃一顿面条，可乐坏了山东、江西那帮喜爱面食的战友。

只不过，炊事班的兄弟们嘟起了嘴，下面条的工作量是煮饭的几倍呢！不久，我因工作需要调出了中队，不知每月吃顿面条的生活标准有没有达到？但那次吃面条的火热场景，至今还历历在目。

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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-6-29 09:17 编辑 ]