茭米糊

茭米糊

季大相


周末，友人相约小聚。中午，吃了一顿在这之前连名字都没有听说过的—茭米糊。

朋友的家位于洪泽湖畔，这里即将因湖滨风光带建设需要而迁移。他一家人都很识大体、顾大局，认为大湖的旅游等资源应该开发出来，合理的利用就是最好的保护。世代家居湖畔，呼吸地是新鲜空气，饱览地是秀丽的湖光水色。蜗居地是一块宝地。但是，当因资源开发需要迁移时，他只是和家人简单地商量了一下，一家人就形成了共识“迁”，也没有向政府提出什么不合理的要求，便第一户在拆迁协议上面签了字，带了个头。同意迁移，已签了字，但马上就要搬离这方世代居住的地方，还是十分的不舍，甚至还流露出淡淡的失落感。我与他开玩笑地说，平房换楼房，眼一眨由小麻雀变成老母鸭。他吁了口气，说道：“靠湖吃湖，鱼虾、菱角、湖藕等湖鲜产品吃不完，是正宗的无公害绿色产品，可口又保健。拿到集市上去卖，俏销价又高，每个渔民的收入比你们拿工资的要高出许多。”

“算了，不说这些伤神的话了。请你来玩，大家就玩个痛快。”他站起身，说道：“中午弄点什么吃吃呢？”并开始推电动车，打算上菜市场去买菜。我手一伸拦住，笑道：“你马上要从这里搬迁走了，再吃湖菜就困难了。就干脆做些渔家饭菜好了，原汁原味，也好让我回味无穷。”“也好，家里随便搞出几样菜就吃不了。”

朋友从里间屋里拿出些菱角米，淘净倒入钢锅内，添加些水放在煤炉上，打开炉门开始烧煮。菱角米是野生菱角剥米晒干储存备用的，通体银白色，朋友说，菱角米干的很，要用大火烧开，文火慢慢地煲。朋友又从厨房里端出三个塑料箩出来，里面盛装的是早晨刚从大堤上采摘的枸杞头、菊花脑和从湖里捕捞的小杂鱼。我择菜，朋友掐鱼。鱼是清一色的小罗汉、小毛刀，小拇指大小，也不拿刀剖杀，只用手指甲轻轻地刮去鱼身上的细细的鳞片，捏住鱼的腹部，用力一挤，五脏六腑一古脑儿的出来，清理得干干净净，比用刀来得还利索。接着，他又提出一只水桶，里面足有十多条鲫鱼，捞出四条宰杀洗净。

择好菜，掐好鱼，做午饭的时间也就到了。朋友妻子在一家企业上班，工作时间是三班制，刚轮换到白班，中午不回家吃饭，企业提供工作餐；他家小孩已上高中，住校，家里就其光杆一人。平时下湖捕捞或干些其它活儿，三餐随便凑合一下就对付过去了。我来了，自然要生火做饭。朋友拿个围裙往腰间一系，手拿锅铲，俨然一副大厨的模样。厨房里除了煤炉、煤气灶外，还有草锅。很快，用煤气灶将枸杞头、菊花脑这两样蔬菜炒好上桌。他又揭开钢锅盖看了看说，菱角汤煲好了，拿出袋白绵糖，用小汤勺舀了两勺下锅搅匀，也不要碗装，而是将铜勺放在钢锅里，直接把锅端上桌。接着，将小杂鱼下锅熬煮，放入咸菜、葱、姜等配料后，盖好锅盖，让煤气灶自行烧煮。朋友则拿出酒和酒杯，酒杯是大号的，一杯能装一两五钱酒，每人一杯，边喝酒吃菜边聊天。枸杞头和菊花脑是野生的，一股淡淡的土气味，地道的可口；菱角米也是大湖特产的野生货，添加了些糖，绵绵的香，绵绵的甜。一会儿，小杂鱼也熬好了上桌。桌面上的菜算不上丰盛，但两个人是吃不完的，而且从保健的角度来讲，绝对是上上品的佳肴。

喝着酒，吃着菜，聊着天，不知不觉地已两大杯酒下肚，两大杯酒，三两量，已达到了我平日酒量的顶峰。我说，酒行了。朋友说，再喝一杯。我说，再喝就要倒下了，是来小聚玩乐的，想让我受罪？朋友笑了，那就随你的便，看你满脸通红，眼睛仁都红透了，我还要喝一杯。我用空酒杯又遥陪朋友喝了一杯酒，等他空酒杯放下，我说还想吃点主食，米饭没煮，下点面条能填饱肚皮就行了。朋友说，不吃饭也不吃面条，来做茭米糊吃。问我吃过没有？我摇摇头。朋友拉着我一起走进厨房，安排我烧草锅。他将四条鲫鱼下锅连同葱姜等佐料油炸一下，添加些水，让我大火猛烧。朋友又从橱柜里拎出一个小蛇皮口袋说，这不是一般的面粉，是茭米面。他从口袋里面舀出两碗茭米粉倒进瓷盆里，添水打成糊子。一会儿，我将锅里的水烧得滚沸，朋友手抓一只竹编的小篾箩，不同于我所见过的篾箩，它是特制的。朋友一只手抓着篾箩，一只手端起瓷盆，将面糊倒进篾箩里面，像漏粉条一样往鱼汤锅里漏，漏出了一条条线柱下锅。出锅时，我和朋友每人盛了一碗，这茭米糊，就像我十多年前在南方吃过的米粉（线），加之鱼汤汁伴侣，爽口味美。

我对茭米糊的美味赞不绝口，朋友笑了笑，折身从里屋里抓出一把茭米介绍说，它是洪泽湖盛产的天然作物，又叫“茭苗米子”，是将茭苗芝子放在席子上一点一点搓捶出来的，很费工夫。看上去，这茭米短而粗，呈圆柱形，有大针般粗，坚硬光滑，粒长约一厘米。临别时，朋友用方便袋装了几斤茭米给我，略带歉意地说道：“现在茭米量少了，家里就剩这些了，下次多准备些给你送上门，可得提前备好酒菜哦！”一句戏谑的话语，质朴而温馨。我们两人都开心地笑了。

回家后，我拿茭米煮饭，呵！那香喷喷的味道，就连大米也望其项背而折服。我原想自己做顿茭米糊给妻儿品尝，无奈，茭米量少加之没有特制篾箩，只得作罢。好在我主动与朋友取得了联系，下周末携带妻儿登门作客，并点名要吃茭米糊。朋友爽快地说，头一天要腾空肚皮，保证足量供应吃个够。

美食就是这样诱集人的胃口。放下电话的话筒，我摇了摇头，向妻儿扮了个鬼脸，逗引得他们“咯咯”地笑弯了腰。我却脸皮发烫，为的是又要给朋友添麻烦了。



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