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抒情散文

驴与驴肉

2020-09-17抒情散文yangyizhuo

驴与驴肉前几天已经约好,主人特地约我们这天早晨过去。同行的一位女士表示很恐怖,不敢过去看现场,捂了眼往后面躲。扛机器的哥们也说有些害怕,但还是好奇心占了上风。我也明明知道这些东西不能写到报道里去,还是要乍起胆子上前去看——现宰活驴。一个简
驴与驴肉   前几天已经约好,主人特地约我们这天早晨过去。   同行的一位女士表示很恐怖,不敢过去看现场,捂了眼往后面躲。扛机器的哥们也说有些害怕,但还是好奇心占了上风。我也明明知道这些东西不能写到报道里去,还是要乍起胆子上前去看——现宰活驴。   一个简陋的棚子,当时正下点小雨,有些雨水从缝隙里进来。地面用水泥磨成一个小中间凹下去小“盆地”,盆地底部还有一个圆形黑色的漏洞。一头小毛驴正拴在盆地旁边的铁柱上,两个穿白褂子的工作人员在地面上打扫着什么。毛驴站在那里,看不出什么恐惶,也没有叫,没有闹,只是静静看着,睁着大眼看。   看我们到了现场,主人就指挥穿白衣的两人把驴子牵到盆地里去,有雨水,地面湿滑,那驴子脚底下一擦一滑的,几次要摔倒了,又在盆地里刚刚站稳。一个上年纪的白衣人拿了一块白蛇皮袋一样的东西,蒙在驴脸正前。过来一个壮汉,笑眯眯说笑着,站在驴头正面,抡了一柄大铁锤,朝它的囟门处“啵”的一击。声音不算大,甚至有点轻脆。那驴子一下扑倒在地上。另外一个穿白衣的汉子,手执一把尖刀,在它咽喉处捅进去,血很快流出来,正好漏到黑色圆洞里去。   驴子躺在那里没有叫,还在流血。看上去好像还有呼吸,它的腹部一起一伏,撅起尾巴,好像还放了两个屁。那个执刀壮汉过去又朝它腹部上踩了两脚,像让它把肚子里的闷气撒完……   我与旁边主人聊两句:宰杀的这驴……有什么讲究吗?我是说,要挑选什么样的?   主人个头不高,说起话来慷慨义气:我杀的这些驴,都是两三岁的小驴。这时候它们还没有长油,都是红肉。出肉率高……   我突然就想问:一般这驴看见你了,害怕不害怕?因为,我听说长年屠宰行的人身上有杀气,也可能是有血腥气。一般牲口见了他们都不由自主的打怵。   主人笑呵呵意气风发:它们不怕我,它们和我都亲近着呢。   那头驴子躺在水泥盆地上,很快就一动不动了。年老师傅执一柄小尖刀,从它咽喉往下,在肚皮上挑开一道缝,驴皮就从中裂开,像要脱下一件毛皮衣服。里面红里见白的鲜肉露出来。两位师傅围着驴身子转动,手里刀在皮肉间剥离,在骨节处游走,刀子转了几转,几个驴蹄子被摘下来,丢到一边。很快一头活驴也就成了一堆散肉。这时,这一堆东西在旁边看上去,让人觉得熟识而安静,也不觉得惊恐。扛机器的同事过来,调整镜头,他可以拍摄师傅们的刀功手法。   浓郁香气不知从哪里冒出来,打听一下,原来是那锅老汤开始加热,准备炖肉。按行内人说法:驴身上没有糟贱的地方,一张驴皮就卖2千多块,驴肉卖钱比一般猪羊肉要贵,下水可以卖钱,驴骨头也可以卖钱。驴子身上好多部件还是珍品。为了炖好一锅驴肉,主人有祖传的独家秘笈,要亲选十数种中草药配料……   说炖肉总让人心情大好。看过那些药材,老汤大锅,我们又随意攀谈两句,问主人:听说,这动物也有感情。宰杀的时候会有些奇异举动。   主人说:老牛会有。那时候那些牛跟人干活一辈子,有感情了。宰它的时候,会有些反应。嗯。现在这些小毛驴只有两岁多年纪。算成人也就十二三岁那么大,它们知道什么啊。   这本来不是我们采访记录的重点,我再如此问下去显然不合时宜,也不够道德。我们一边吃肉,一边还要谈仁慈。君子庖厨,就是把罪责都推托给屠户,自己掏出餐巾纸抹抹嘴,擦擦手,就可以品评美食,挑剔厨艺,还要大谈人道等等。——这的确是个悖谬的命题。   从屠宰场出来,我们去南面的养殖厂里。主人还是满心欢喜,给我们指着看,牛,长得真的好肥,最大一头牛能超过两吨。驴子长得也个个满膘,“胸口处像扣只碗一样”。主人自小随父亲历练,觉得绝技无数。其中最得意一招就是“目无全驴”。在他眼里看驴不是全个一头。而是一眼看过去,用目光早已把驴横竖一劈四瓣。“公前母后”,就是公驴看前腿,母驴看后腿。看一条腿就知道一头活驴,宰后能出多少肉。五六百斤的驴,误差上下差不到两三斤。说话间,一头小毛驴,从栏杆里伸出头来,用嘴唇拱了拱主人的衣服,看来真如他所说“这些毛驴与他都很亲近”。   还是忍不住,我又在问:杀驴前,会不会念些口诀之类?   主人说:那是回人阿訇,他们信教的。我们不讲这个。养的就是菜驴,就是人吃的菜。有什么想不开?   我看说这些时,手垂下来,捻着自己衣角,表情似有僵硬。知道如此再问下去,很不友好了。   主人的女儿三十来岁,说自己自小看父亲杀驴,没什么可怕。现在她能剥皮取肉,给师傅们帮手,只是剔后节较容易,前节脖梗处还是不敢轻易下手,那地方骨节复杂,极不易着刀,会扔掉不少肉。   天上小雨还时不时的下来一阵,回到起点处,这时候驴肉已经进锅,屠宰驴子的那块水泥小盆地已经冲刷干净。女同事看一眼,又冒出一句:这里看起来,好像什么也没发生过一样!   天上龙肉,地下驴肉。驴肉好吃,宰杀过程难免血腥。在我们这位女同事看来,驴肉饼卷、驴肉火烧之类,自然好吃,当然要吃,但最好是从天下掉下来,从地下长出来,现宰活驴这样的事儿,万不该发生。

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