山芋的记忆（已编辑·交流贴）
2021-12-23叙事散文落云听雨
山芋的记忆（交流贴）每年的冬春季，新沂的大街小巷飘着烤山芋的甜香，烤山芋的师傅用小推车，支着的大炉子，炉膛下方是红红的火炭，铁支架上是烘烤均匀的山芋，一股诱人的味道喷薄而出，引得人们驻足流连。山芋也叫红薯，地瓜，关于山芋的回忆我可以追溯到少……
山芋的记忆
（交流贴） 每年的冬春季，新沂的大街小巷飘着烤山芋的甜香，烤山芋的师傅用小推车，支着的大炉子，炉膛下方是红红的火炭，铁支架上是烘烤均匀的山芋，一股诱人的味道喷薄而出，引得人们驻足流连。
山芋也叫红薯，地瓜，关于山芋的回忆我可以追溯到少年时期，那时的我在一个乡村生活，山芋是人们的主粮，也是副食。
山芋在苏鲁交界处出产较多，每年春天(也有秋茬），乡亲们好一阵忙活，把田里的土归成拢，把事先剪成一节节的梗栽入拢中，称之为押苗，几天后，抽枝蔓延，一片翠绿，等一片翠绿化为荒芜，它的果实也就孕育成熟了，男女老少齐上阵，刨得刨，抬得抬，把山芋从地里转移到队里的场上，再依人口，号数分配，把属于自己家的那份用板车拉回家。
山芋非常高产，亩产可达千斤左右，人们大量种植，为了解决储存问题，家家挖有山芋窖，挖约两米五长，宽两米，一米五深的大坑一个，上面用木棒支起拱形，培以实土，洞口用玉米秸等堵实，山芋则可安然过冬，否则，就会被冻坏，无法食用。
山芋最常用的食用方法是烙成煎饼，之前先要刨成薄片，晾干，清洗，加水碾成糊状，摊在铁鏊子上，以火烘之，成饼状，山芋煎饼初嚼似乎有点甜，但常食未免生涩，令人腻味，我那时还小，不懂大人辛苦，常常拒食，祖母想尽了一切办法增加口味，把山芋干剁碎，和豆子一起煮，把鲜山芋剁成丁，掺在米饭里，有时在烙煎饼时，也会在灰堆里埋上几个山芋，煎饼烙完，山芋也焐熟了，剥去焦黑的皮，露出酥黄的心，在贫瘠的少年时期，也未免不是美味，刚刨出的山芋很新鲜，洗净生食，很甜，祖母有时把山芋煮熟，再切成片晾晒，味道也蛮甜，那是儿时很好的副食。关于山芋，还有其它食法，嫩时的山芋叶、山芋叶柄，都可以食用。将新鲜的山芋叶洗净，加碾碎的黄豆炒食，可以当饭吃；嫩山芋叶晒干后可以存放半年以上，加碾碎的黄豆炒食，味道似乎更佳；嫩山芋叶柄去皮、切段，以植物油炒食，辅之以醋、鲜红辣椒，色彩悦目、脆嫩爽口，不过在那个少油无盐的年代，差不多够得上豪奢了。
将山芋切片晒干，主要是更便于存放。以山芋为原料制作煎饼，需要加上一定量的小麦或玉米或高粱等谷物食粮。改善口感是一方面，最主要的是增加粘性，还有切片、晒干、磨成粉后蒸制窝窝头，即为一例。 我们后来举家到了城镇，山芋的味道逐渐淡薄，随着人们生活水平的不断提高，山芋也不再成为主食，家乡的人们还在种植，很多是卖给酒厂。山芋的品种很多，红皮白瓤，红皮黄瓤，红皮红瓤，白皮白瓤……红皮白瓤最常见，红皮红瓤最稀罕，红皮黄瓤口感最好，而白皮白瓤往往咽得人掉泪。红皮山芋淀粉多，出粉率高，是做酒精的绝好材料，山芋做过酒精之后的废渣__酒糟是喂猪的绝好材料。黄皮山芋是经过改良的品种，产量较低，但其口味醇甜，适合烘烤，目前，烤山芋的师傅俱是用黄皮山芋。
我以前由于常食山芋，所以对山芋深恶痛绝，但现在我对山芋又情有独钟了，从医学上讲，山芋含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。含的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用，可通便，又可抗癌，山芋中的绿原酸，可抑制雀斑和老人斑的黑色素的产生，山芋还具有其它功效，对于注重养生的人们来说，又是一道纯天然绿色食品，父亲经常用它和着小米煮粥，又甜又糯，味道确实不错。
其实，我应该感谢山芋，它为好几代人提供了生活必备佐证，我们喜欢还是嫌弃，都不该成为理由，生活如果没有感激，就不能如此之快的向前进。
感谢山芋。 [ 本帖最后由 落云听雨 于 2010-4-19 13:04 编辑 ]
（交流贴） 每年的冬春季，新沂的大街小巷飘着烤山芋的甜香，烤山芋的师傅用小推车，支着的大炉子，炉膛下方是红红的火炭，铁支架上是烘烤均匀的山芋，一股诱人的味道喷薄而出，引得人们驻足流连。
山芋也叫红薯，地瓜，关于山芋的回忆我可以追溯到少年时期，那时的我在一个乡村生活，山芋是人们的主粮，也是副食。
山芋在苏鲁交界处出产较多，每年春天(也有秋茬），乡亲们好一阵忙活，把田里的土归成拢，把事先剪成一节节的梗栽入拢中，称之为押苗，几天后，抽枝蔓延，一片翠绿，等一片翠绿化为荒芜，它的果实也就孕育成熟了，男女老少齐上阵，刨得刨，抬得抬，把山芋从地里转移到队里的场上，再依人口，号数分配，把属于自己家的那份用板车拉回家。
山芋非常高产，亩产可达千斤左右，人们大量种植，为了解决储存问题，家家挖有山芋窖，挖约两米五长，宽两米，一米五深的大坑一个，上面用木棒支起拱形，培以实土，洞口用玉米秸等堵实，山芋则可安然过冬，否则，就会被冻坏，无法食用。
山芋最常用的食用方法是烙成煎饼，之前先要刨成薄片，晾干，清洗，加水碾成糊状，摊在铁鏊子上，以火烘之，成饼状，山芋煎饼初嚼似乎有点甜，但常食未免生涩，令人腻味，我那时还小，不懂大人辛苦，常常拒食，祖母想尽了一切办法增加口味，把山芋干剁碎，和豆子一起煮，把鲜山芋剁成丁，掺在米饭里，有时在烙煎饼时，也会在灰堆里埋上几个山芋，煎饼烙完，山芋也焐熟了，剥去焦黑的皮，露出酥黄的心，在贫瘠的少年时期，也未免不是美味，刚刨出的山芋很新鲜，洗净生食，很甜，祖母有时把山芋煮熟，再切成片晾晒，味道也蛮甜，那是儿时很好的副食。关于山芋，还有其它食法，嫩时的山芋叶、山芋叶柄，都可以食用。将新鲜的山芋叶洗净，加碾碎的黄豆炒食，可以当饭吃；嫩山芋叶晒干后可以存放半年以上，加碾碎的黄豆炒食，味道似乎更佳；嫩山芋叶柄去皮、切段，以植物油炒食，辅之以醋、鲜红辣椒，色彩悦目、脆嫩爽口，不过在那个少油无盐的年代，差不多够得上豪奢了。
将山芋切片晒干，主要是更便于存放。以山芋为原料制作煎饼，需要加上一定量的小麦或玉米或高粱等谷物食粮。改善口感是一方面，最主要的是增加粘性，还有切片、晒干、磨成粉后蒸制窝窝头，即为一例。 我们后来举家到了城镇，山芋的味道逐渐淡薄，随着人们生活水平的不断提高，山芋也不再成为主食，家乡的人们还在种植，很多是卖给酒厂。山芋的品种很多，红皮白瓤，红皮黄瓤，红皮红瓤，白皮白瓤……红皮白瓤最常见，红皮红瓤最稀罕，红皮黄瓤口感最好，而白皮白瓤往往咽得人掉泪。红皮山芋淀粉多，出粉率高，是做酒精的绝好材料，山芋做过酒精之后的废渣__酒糟是喂猪的绝好材料。黄皮山芋是经过改良的品种，产量较低，但其口味醇甜，适合烘烤，目前，烤山芋的师傅俱是用黄皮山芋。
我以前由于常食山芋，所以对山芋深恶痛绝，但现在我对山芋又情有独钟了，从医学上讲，山芋含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。含的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用，可通便，又可抗癌，山芋中的绿原酸，可抑制雀斑和老人斑的黑色素的产生，山芋还具有其它功效，对于注重养生的人们来说，又是一道纯天然绿色食品，父亲经常用它和着小米煮粥，又甜又糯，味道确实不错。
其实，我应该感谢山芋，它为好几代人提供了生活必备佐证，我们喜欢还是嫌弃，都不该成为理由，生活如果没有感激，就不能如此之快的向前进。
感谢山芋。 [ 本帖最后由 落云听雨 于 2010-4-19 13:04 编辑 ]
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