田奶奶的八宝菜

田 奶 奶 的 八 宝 菜
小时候住在安徽当涂郊区，每逢过年，隔壁田奶奶总要扭着胖乎乎的身躯，给我家送来一碗亲手做的八宝菜。
这八宝菜是当涂的土特产，过年时作为茶食用来招待贵客，凡是上了岁数的大婶大妈老奶奶都会做。对我们苏州人来说却是稀罕物。母亲把它视若珍宝，千恩万谢后，把八宝菜装入大口玻璃瓶中，放在碗橱最上层的深处。
我对八宝菜的的记忆尤为深刻的原因，不单是它的美味，还有田奶奶慈祥的笑容。
八宝菜中的六样原料很常见，是雪菜，千张，黄花菜，胡萝卜，生姜，酱瓜，除此之外，当涂黄池的五香茶干和一种叫“马蔪”的野菜是绝对不能少的。这种野菜生长在田埂上和菜地里。夏末初秋时，田奶奶她们就要戴着草帽，拎着竹篮去田里挖野菜，回来后扒出灶膛里的稻草灰，埋进那些新鲜的野菜让其迅速脱水，再放在太阳下暴晒，最后小心翼翼的装进塑料袋，用丝带扎紧置于阴凉处。等到 腊月二十八后，取出来洗净上面的灰，泡在温开水里涨胖后，和另外“七宝”一起做成 “八宝菜”。
黄花菜和生姜是现成的，雪菜和酱瓜是田奶奶自己腌的，胡萝卜是自家种的，再起个大早到黄池买回来千张和五香茶干，就可以开始做八宝菜了。通常我会溜到田奶奶家去“帮忙”。寒冬腊月里，手泡在温乎乎的井水里洗野菜萝卜，一点也不觉得冷。
砧板上，一根根胡萝卜，一块块茶干伴随着有节奏的 “嚓嚓”声，在田奶奶灵巧的双手下，魔术般的变成了均匀的细丝，那手艺绝对赶得上大厨 。
菜丝倒入滚热的油锅是我最兴奋的时候，在一片“滋啦啦”和锅铲碰撞的“叮当”声中，香味顺着鼻子吸进肺里，勾得我垂涎欲滴，就可怜巴巴的央求田奶奶夹几根让我“尝味道”。田奶奶一边笑骂着“馋鬼”，一边把一小撮鲜香的八宝菜送到我嘴里，还不住的问我“好吃不 ”，我则耍赖皮的缠着田奶奶“还要还要”，直到过足嘴瘾。
长大后，远离家，远离田奶奶，每到过年仍对八宝菜念念不忘。虽然超市里出售的八宝菜比田奶奶做的要讲究得多，但我却再也吃不出当年的味道了。我渐渐明白，当年，那八宝菜的鲜味并不源于原材料，那里面还饱含了田奶奶的慈爱。

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[ 本帖最后由 高迎春 于 2010-2-21 21:27 编辑 ]