美观美食夸山药

美观美食夸山药

　　有一种古老的薯蓣科植物，它的藤茎紫红，蔓生柔苒，叶形若心，雅致美观；它的根茎棕黄，圆长若棒，心白香脆，炒煮美食，它的名字叫山药。
　　说起来，庭院中的这丛山药，已经栽种许多年了。有年过春节，从市场买来十几根山药，埋在沙土中储藏待用。春节过了，元宵过了，埋在沙土中的山药也陆续上了餐桌。春暖花开时节，屋角沙土中冒出了一丛黄黄的嫩芽。原来遗留沙土深处的一根山药，如冬眠般苏醒过来。妻嫌生了芽的山药糠心，随手丢进了垃圾桶。爱养花草的我心有不舍，选了庭院空处，将山药种进土中。
　　宿雨香潜润，天意催春绿。山药芽苗乘雨破土，水灵柔嫩的茎蔓，右旋向上。于是，找来细竹竿，为山药搭了个井字架。山药茎蔓有了攀扶，愈发长的欢实。角状幼叶，浓彩点染，紫红典雅；心状老叶，翠润墨绿，清秀俊逸。修柯柔蔓，繁叶青摇，井字竹架，苑若绿墙弄姿庭院中，与妖娆的杏花相映成趣，与如雪的梨花相隔如屏。庭院中，凭借一架山药分景，隔景，俨然又多了几分诗情与雅韵。
　　秋天时分，山药藤叶腋间，生出星星点点的珠芽儿，大者似鸽蛋，小者如弹丸，人称其为山药豆。鲁北做冰糖葫芦的商贩，喜欢将山药豆串成冰糖葫芦来卖。晶莹诱人的冰糖葫芦杆上，红艳艳的是山楂串，黄灿灿的是橘瓣串，绿莹莹的是海棠串，那些棕褐色的串儿，就是山药豆串了。虽不如山楂橘瓣海棠雅观，吃在嘴里却也又甜又面，别具风味。中药典籍里，给山药豆起了个中药名称叫“零余子”，生动形象，让人感佩汉字的精妙。零余子，味甘性温无毒，食用既可充饥，又可补虚损，强腰脚，益肾气，润肤发，药力胜过根茎呢。将藤蔓上的山药豆摘下来，放入玻璃怀中，就成了孙女练习数数的玩具。掉入院土中的山药豆，忍过寒冷的冬季，来年就会生根发芽。于是明白，山药豆其实就是山药的孩子。
　　山药属多年生草质藤本攀缘植物，春天来临，便沿着竹架缠绕而上，年年都为我的庭院，编织一架翠翠绿绿的屏风。于是，就把它当花养着。去年抱养了一只京巴狗，家人给它起名叫豆豆，大大的眼睛，棕色的毛发，顽皮可爱。小爪儿特别爱刨土，有天豆豆顺着山药藤根往下刨，竟露出了粗壮的山药茎块，还欢叫着到我跟前邀功。秋霜已降，正是采挖山药好时候，便找来铁锨，深挖下去，竟挖出了满满的一脸盆山药块。中午，妻戴上洗衣刷碗用的橡胶手套，削去麻麻扎扎的山药外皮，放在清水中洗净备用。先是炒了一盘醋溜山药，余下的上锅蒸熟，蘸红糖吃，都很可口。妻说还会做拔丝山药，琉璃山药，关键是把握好油和糖的火候。庭院里种山药，藤叶可观赏，根茎可食用，真是一举两得呢。
　　山药，早先原本叫薯蓣。唐宋时期，为避皇帝名讳，薯蓣的名字不得不一改再改。由于唐代宗叫李豫，薯蓣被改称薯药；由于宋英宗叫赵曙，薯药又被改称山药。于是，富有诗意的薯蓣名称变做了高添野意的山药名称。悠悠千载，因为两避皇帝名讳而失了原名的植物，恐怕也是绝无仅有了吧？
　　薯蓣原产我国山西。两千多年前的《山海经》中记载：“景山、北望乡泽，其草多薯蓣”。其中所言景山，就在山西境内。山西的平遥，是全国有名的“长山药之乡”，山药被誉为此地土特产“三宝”之一。史实与现实相为印证，薯蓣源自山西，该是确凿无疑。鲁北菜农，喜种山药，与此地居民多由山西洪洞迁来有关。明洪武、永乐年间，朱元璋实行“移民屯田，开垦荒地”的攻策，先后从山西迁民六次。据民俗专家考证，凡是将小便称作解手的地方，多为山西移民的后代。强行迁移，村民多被绳索反绑串牵而行，长途跋涉，有了便意时便纷纷乞求官兵“解手”，久用成俗，此后解手便成了小便的代名词。遥想移民扶老携幼，肩挑箩筐被逼远行，临走时有人灌一瓶霍泉水，有人撮一把洪洞土，有人藏几颗槐莲豆，也有人采摘了零余子携在身上，原本生长在山西的山药，便随着移民散布而广植他乡了。宁津现有10万亩无公害蔬菜基地，“东崔”牌蔬菜。被山东省工商局评为著名商标。宁津蔬菜不仅丰富了京、津市民的菜篮子，速冻蔬菜还出口到韩国、日本、美国和西欧。山药，便是宁津蔬菜中的拳头产品之一。
　　薯蓣改称山药，改得也算名符其实，因为它真是中药中的一味良药。远古先民，很早就发现山药善补虚羸，它温补而不骤，微香而不爆，循循有调肺之功，有助脾之能，有益气之功，有滋肾之本。现代医学也证实，山药的确可以健脾益胃，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷，久食有延年益寿之功效。在古老的中医良方六味地黄丸，金匮肾气丸、人参健脾丸、参苓白术丸中，都有山药和合其中，发挥着它善补气血的本领。
　　山药“和”为其基，“润”在其中，气阴双补。补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，故在滋补药中，诚为上品。由于山药善与五谷之养人相佐，故贵为药粥食疗中不可或缺的一员。诸多粥谱中的：薯蓣拨粥、珠玉二宝粥、山药大枣粥、山药薏米粥、山药雪梨粥、加味山药粥、山药固肠粥、山药莲肉粥、扁豆山药粥、茯苓山药粥、山药杏仁粥、小米淮山药粥、山药粥、山药羊肉粥、八宝粥、山药南瓜粥、山药萸肉粥、熟地山药粥等等，都以山药为主料熬成。五花八门的山药粥，以中医辩证施治为基础，药食结合，治养一体，相辅相成，千百年来，为中华民族调节脏腑，驱除病邪，滋补强身，延年益寿，做出了非凡的贡献。
　　山药，植来美观，食来味美，医来除疾，深受世人喜爱，自在情理之中。家居平房，可以庭植；家居楼房，不妨盆栽。都能给庭院植一片绿墙，都能给居舍抹一团翠色。风柔轻染杨柳枝，又是春燕北归时。相信用不了多久，庭院中的那一丛山药，又会茎露新紫，为我攀爬出一篱带雨牵风好景致。

山东省宁津县工商局高迎春 邮编：253400 [ 本帖最后由 高迎春 于 2010-3-2 15:46 编辑 ]