论春节吃鱼头

又要过年了，你将朵颐大嚼的美食是什么？告诉你，我的美食一是鱼头，二是鱼尾。对于鱼尾，相信你不敢苟同，但是对于鱼头，我相信你也勉可同意的。那么，过年时也请把鱼头当佳肴吧？鱼头肉质细嫩，味道鲜美，口感不错，很多人都爱吃。其实鱼头的营养也比很丰富、全面。据美食家介绍，它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。
我爱吃鱼头久之，之所以爱吃，以前并没去研究它，只是凭口感而爱。最近有网友对我说，以前吃鱼头无可厚非，现在最好别吃！因为现在没有不被污染的水源，因此也就没有没被污染的鱼类。鱼的生存是靠腮来呼吸，腮在哪里头部。所以最好不要吃鱼头。网友说的不错，也有专家说，食鱼头时应对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头，不吃死太久的鱼的鱼头等等。
关于鱼和鱼头的话题，并非只是南宁人的话题，而早已是世界性话题。南宁横县的鱼生目前只在南宁地区驰名，鱼生这种食品的真正发源地也在我国。成语“脍炙人口”中的“脍”指的是切得很薄的生鱼片和生肉片，但日本人的鱼生（3文鱼、皇帝鱼、金枪鱼）鱼生却天下闻名。日本是嗜鱼如命的国家，日本人还给鱼写诗，为鱼写歌，为鱼过节等等，真是五花八门，对鱼的嗜好于中国有过之无不及。中国人说宁为鸡头，不为凤尾；日本人说宁为沙丁鱼头，不为鲷鱼尾。日本的营养学家对鱼头更是头头是道了。日本人认为，鱼头含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。因此有人说日本人之所以是世界上平均寿命最长的国家（男性平均寿命为76.4岁，女性寿命在81岁以上），与日本老人爱吃鱼头不无关系。我想，笔者曾采访南宁马山县长寿之乡的一些老寿星，他们爱吃虾皮（袖珍虾仔），那么他们的长寿，是不是与一餐吃千千万万虾仔头有关呀？真值得深究。
鱼头健脑、好吃，但煮法、食用也有讲究。春节吃鱼头，我当然选新鲜、约5斤重的大头鱼的鱼头。但对于烹饪，我是外行，只知一般的煮法，如做鱼头汤、烹鱼头、鱼头炖豆腐等。至于具体做法，大家都知道，不必班门弄斧了。
至于吃鱼头，专家说：人均每周吃2—3次，每次吃1—1.5斤较合适。食用时先从鱼唇吃起，然后是鱼脑……要细品慢嚼。当然吃鱼唇、鱼脑这些软组织时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，感觉满肠胃的浓香，妙不可言。所以，吃鱼头不失为中国人春节的一道佳肴。