色泽油绿青小豆

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 16:35 编辑 <br /><br />色泽油绿青小豆

　　青小豆，就是人们常见的色泽油绿的绿豆。
　　上幼儿园大班的孙女，每逢周六都布置有作业。这周布置的作业，是用植物种子制作粘贴画，样图上有熊猫、孔雀和鲤鱼。选一张厚卡纸，尔后找来南瓜籽、西瓜籽，我和孙女一起动手，用牙膏粘贴了一条大鲤鱼。见鱼儿孤零零的没有生气，我让孙女在鱼嘴上方画了一串气泡。又让孙女从熬八宝粥的粮盒里挑出绿豆，粘了两棵飘动的水草，再在鱼周围画上水波纹，画面立刻就生动起来了。
　　在鲁北，绿豆是人们喜欢种植的小杂粮之一。小时候，家里分有自留地，母亲总爱在玉米棵旁套种上绿豆。矮在玉米脚下的绿豆，菱状的叶片，绿盈盈，毛茸茸；手指长的豆荚，青绿的时候，也是毛茸茸的模样。不过，到豆荚成熟时，就渐渐变成了黑色。绿豆荚成熟，总是先后有别。秧棵上面有顶着花儿的，秧棵底下就有黑熟的了。绿豆荚是个急性子，熟透了稍有风吹草动，便荚儿爆开，将圆柱状的绿豆撒在地里。所以，绿豆荚成熟后须分批采摘。清晨，我常常被母亲叫魂似的喊醒，携了柳条箢子，去自留地采摘绿豆荚。顺着垄儿找寻，熟黑的绿豆荚，或三或五一束，一早晨能够采满满一箢子呢。
　　母亲把采摘的绿豆荚，倒入簸箩内晾晒，晒干后放入面口袋内，一手抓紧口袋嘴，一手用木棒槌敲打，待把鼓鼓囊囊的面口袋敲成“扁枕头”，再倒回簸箩时，绿豆粒和绿豆荚就分了家。把豆荚皮捡拾出来，用簸箕簸除余屑，油绿饱满的绿豆放入瓷罐，就可随时取用了。当然，这收获办法只适宜绿豆种植较少的家庭来如此操作，生产队里的绿豆荚，就是用碌碌碾压，用木锨扬净，尔后收仓入囤的。生产队套种在玉米地里的绿豆，由于采摘不及时，致使许多熟透的荚儿爆开。这可高兴了那些大眼睛田鼠们，它们寻寻觅觅，将绿豆粒叼回地洞储存起来，以备冬日美餐。一次我和伙伴们发现了一个隐蔽的田鼠洞，用铁锨沿着洞穴挖掘，七拐八拐地掘出十米远，终于挖到了田鼠的“粮库”，竟然掏出了满满一洗脸盆绿豆，如果不是有些绿豆受潮生了芽，肯定还会有半脸盆。记得田间也长有一种野生的小绿豆棵儿，绿豆粒呈褐绿色，放锅里煮也不开花，硬硬的咯牙。村里人称这野生绿豆为石豆，也有人叫它囫囵豆，说是由好绿豆爆了荚撒在地里衍变而来。小时候对这说法深信不疑，现在才知道不是这么回事。
　　最喜欢吃母亲熬的小米绿豆饭。做几口人的饭，加几瓢水，母亲心里最有数。把绿豆和小米淘洗干净，放入锅里，等水热锅也热的时候，再沿着锅水线以上贴一圈玉米饼子。锅台前方是添柴的灶门，侧面有个茶碗大的送风口。有钱人家放置木风箱在风口处，拉动木柄，风大柴火旺。无钱人家就放一麻袋片，后面用青砖压实，抓着前端扇动，费力风又小。我们家的锅台边，就是放的麻袋片，母亲被灶口生烟沧得流眼泪的情景，至今依然清晰在心头。小时候有个谜语：铁嘴红牙，扁扁身子撅尾巴。就是说的农村的灶台，土炕和烟囱，形象而贴切。等小米绿豆粥、玉米饼子和半碗萝卜咸菜上了早饭桌，兄弟几个常常如风卷残云般吃得一干二净。母亲就说我们是半大小子，吃杀老子。夏日炎热，母亲也常熬绿豆汤给我们喝。母亲熬的绿豆汤，碧绿酥烂，消暑解渴，撒上几粒糖精，赛过可口饮料。绿豆汤可以解毒，有回母亲吃错了药，幸亏绿豆汤救了母亲的命。
　　我所在的第八生产队，曾开过两年粉坊，制作绿豆粉皮。用石磨将绿豆研碎，沉出淀粉。滚开的沸水上，放一面铜锣，舀一勺淀粉，旋转铜锣，一张软软的绿豆粉皮就可以出锅了。放在高梁苫子上晒干、打包，就可以到集市出售了。做粉皮剩下的绿豆渣，可以做麻豆腐。麻豆腐和白菜放油炒了吃，别有风味。鲁北谚语说：大吃二喝炒麻豆腐。是形容人不会过日子的，贫穷岁月里，食油金贵，炒麻豆腐费油，故而才有这样的民间谚语吧？
　　逢年过节，家乡人喜欢用绿豆做叠饹馇。将绿豆泡胀，去皮，石磨研桨，然后摊煎成薄饼，叠码好，可炒、可炸、可烩，饭菜两宜。猪肉粉条炖叠饹馇，就是鲁北上得大席的一道风味菜肴。山东有些地方，按一斤绿豆二两菠菜的配比上磨研汁，然后团成团，上锅蒸熟，称做扒古。如果单是将绿豆粉碎，再团成团，上锅蒸熟，就是虚糕，也叫饵顿糕。扒古和虚糕吃法一样，一般用葱姜末，肉末炝锅，然后倒少许水，等水沸后，放入扒古或虚糕，再放入粉丝，香菜段，淋上香油，就可以出锅食用了。绿豆是五谷杂粮中的上品，家乡人过年节，喜欢将叠饹馇、绿豆糕，做为供奉祖先，敬奉神灵的贡品。现在我的家乡，依然有人将四四方方的叠饹馇，做成商品出售，不失为发家致富的一条好门路。
　　绿豆在乡间，又叫青小豆。古代人称做箓豆，植豆。它属于双子叶植物，原产印度，我国已栽培了二千多年了。绿豆，既可做粮食，又可做蔬菜，还可做中药，因而被国人誉为“食中佳品，济世长谷。”《开宝本草》云：绿豆，甘，寒，无毒。入心。胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”民间因此非常看重绿豆的食疗作用，仲夏时节，常熬绿豆粥，冬瓜薏苡仁绿豆粥，加味绿豆粥，荷叶绿豆粥、石膏绿豆粥、青蒿绿豆粥，来治疗和调节伏暑、疰夏、暑风等中暑伤暑引起的病症。
　　冬天，蔬菜匮乏，母亲常自己动手生绿豆芽。将绿豆倒在茶盘里，剔除秕、破、霉豆粒，然后倒入温水中浸泡，待绿豆吸足了水分，淋干，盖上麻布，放上茶盘，再在茶盘上压上两只青砖，每天投两水，不下三五日，因压实而憋粗的绿豆芽，就可以炒菜吃了。绿豆芽性寒，炒菜时必辅以姜丝、辣椒，来中和它的寒性。绿豆芽炒出来吃，清淡爽口，我最爱吃母亲炒的绿豆芽了。李时珍在《本草纲目》中称赞绿豆芽：“诸豆出芽，皆腥韧不堪，惟此豆生芽，白美独异，今人视为平常，而古人未知着也。”由此可知，生绿豆芽来食用的年代并不太久远。绿豆芽富含维生素，除了炒食，也用来包饺子，鸡蛋虾仁调馅，清爽清香，非常可口。当年慈禧太后，最爱吃绿豆芽。有一道“龙虾呈祥”的菜肴，便是将绿豆芽掐头去尾，用细竹签把豆芽掏成中空，再用锥子将肉泥填进去，放面粉内打个滚，在油锅炸熟就成了。就凭这麻烦劲，一般人还真吃不起。
　　文革时候，曾流行过一阵用粮食来粘贴毛主席像。头发用黑豆，领章用红小豆，而绿军装就非绿豆莫属了。直到现在，仍然有人以五谷杂粮为原料制作工艺品。家住绵阳的潘德贵先生，用各种粮食粘贴了一幅字体各异的《百福图》，荣获了第二届四川旅游商品设计大赛银奖，使粮食画登上了大雅之堂。
　　星期一带着孙女交作业，幼儿园老师们都说，这色泽油绿的水草有创意，被摆放在楼道显著位置来展示，孙女也因此获得额上点吉祥痣的奖励。


　　山东省宁津县工商局高迎春邮码：253400