鱼冻子（外一篇）

鱼冻子（外一篇）
【文/杜永生】

　　寒冬腊月是吃鱼冻子的最佳时机。实际上每年也只有在这个时候才能真正地享受着鱼冻子的美味。

　　上周日赶早去菜市场买菜，本想着买上两条鲫鱼，却很突然地发现一鱼摊子上竟然还有一溜水的肉磙子鱼。这种鱼的真实名字到底叫什么，我们至今也叫不出来，而直接称之为“肉磙子鱼”已经有几十年之久了。这种鱼生活在河塘水沟里，极为常见。因为体长不足半拃，浑身肉溜溜的，我们根据其体形就一直这么称呼着。

　　“肉磙子鱼”身体黑质而斑驳，浑圆的鱼体，小巧的鱼头，形体有些像茧子。肉质细密鲜美，刺嫩而无鳞。适合于一锅熟。在过去，这种鱼也只有在冬天才能买得出去，而且价钱相当便宜，一元钱能买上好几斤。买回去，就是煮熟了等着吃鱼冻子。今天我所见到的一摊子“肉磙子鱼”价格却是五元一斤。我只是重复了一下“要五块钱一斤？”时，老板就嚷嚷开了，还人情啦啦地说：“因为你来得早，我已经很便宜的买给你了，不然，我卖五块五一斤，一会就没了！”我就好奇，就问他从那里搞这么多肉磙子鱼。他说，这些鱼都是他承包的水库里的，绝对都是野生的。他说的绝对都是野生的，我也绝对相信。因为这种鱼没有饲养的可能性。它们永远都是这么大。

　　回到家，将两斤半的肉磙子鱼摊开在报纸上，一个一个的掐起来。也就是顺着鱼脖子处用指甲使劲地一掐，并挤裂出肚脏，然后用水清晰干净。将一些作料配好，主要是生姜、辣椒、酱油和葱、醋。将鱼倒进油锅里，简单地油炸下，就添入适量的水并放进这些作料。慢慢煮着。半个小时之后就可以出锅了，整个房间里漫溢着就是鱼香。因为煮的比较多，我单独剩上一盘子放在窗台上，就是等着晚上吃鱼冻子。面对鲜嫩、鲜美、鲜灵的肉磙子鱼，胃口大开。

　　到了晚饭前，那盘子鱼已经成了冻子。这是自然冻结的。这个时候再吃这种鱼，那滋味绝对和刚出锅热烫烫的不一样了。此时，你看不到鱼肉，整个盘子里都是亮晶晶呈酱紫色的冻子，因为最近天气寒冷，鱼冻子显得比较结实，用筷子挑上一块。入口，凉津津；咀嚼，软溜溜；味道，鲜泠泠。如此，鱼冻子又成了地道精美的小菜了。

　　实际上，在过去，这种鱼的做法极为简单，几乎都是一锅熟。很多人家，在煮鱼的时候是要和萝卜一块煮（或烀），同时，还会在锅沿上贴上一圈子死面粑粑。不仅鱼肉鲜香，粑粑也有咬嚼呢。因为肉磙子鱼生长的环境很广，就算你刚挖掘的鱼塘或水凼，要不了多久你就会发现他们的身影了。它们的繁殖能力很强，长势极快，不出一个月就蹿到半拃左右，而这个时候它们就停止生长了。这种鱼因为多也是喂养鸭子的最好鱼料。

　　如今，在乡下，这种鱼极为少见了。只因很多的水塘受到农作物大量使用着的化肥水的污染，使得鱼虾的生长环境遭到了严重甚至彻底的破坏。想吃野生的鱼虾、想吃到肉磙子鱼实在只能是一种念想了。 死面粑粑
　　死面粑粑，一个很怪异、很土性也很别扭的名字。这在我的老家人们一直都是这么喊着。死面粑粑，就是一种面食。是由死面做成的。当你真正拿起一块刚出锅的死面粑粑，咬下一大口时，那么，那种劲道美妙的滋味绝对让你难忘。如今，城里的大小饭店，只要有这道菜，那么，死面粑粑的称谓就成了诱人胃口、文雅端庄并富有城市味的贴饼了。其口味及做法也是花样翻新，有杂鱼贴饼、包菜贴饼、茄子贴饼还有羊肉贴饼、仔鸡贴饼等等。这也成了每个饭店的招牌菜，尽管价格不菲，但食者众多。事实上，这类贴饼是越做越小，图的是好看；越来越薄，味道却浅淡。毕竟不如乡村里大锅贴出来的地道，厚道，劲道。
　　本人素来就喜欢吃死面粑粑，而每次在饭店吃到所谓的贴饼时，总念想着过去的死面粑粑。那浸透着乡土气息的味道想起来就馋念顿生。死面粑粑在老家只是一种普通面食。做法很简单，也多作为农忙或夏天里的主食。那个时候河沟里的鱼虾很多，只要找到一个小河沟，随便地搅浑里面的水，就可以逮到够中午或晚上一家人所食的鱼虾了。将这些鱼虾混煮开来，或者再放点咸菜或萝卜，和上半脸盆子生面，随意地揣巴揣巴几下，拽撮一块在手中盘巴盘巴，糊拓间就贴在了锅沿。一口大锅一圈能贴上十多块，准够一家人享用的了。
　　随着锅膛里的火势逐渐汹涌起来，一会儿工夫，鱼锅里就发出了鼓嘟鼓嘟的溅沸声响，而随之火势的减弱，从锅盖的缝隙处流溢出来的鱼虾味很快弥漫整个厨房，并向着敞开着门的其它房间飘散。待鱼烧熟透、虾煮红后，揭开笨重厚实的木制锅盖，一股盛大的、集束的蒸汽腾地升起，直冲屋梁，迅速扩散、无遮无挡，那些织部在房梁间的蜘蛛网倏地被气体冲破，支离破碎、晃晃荡荡。这时白刷刷的死面经过烧煮着的杂鱼味道不断地渗入、熏染、蒸腾后，已变成了油滋滋、黄淳淳的粑粑。先要将粑粑一块块铲起放在盆中，上面有或深或浅，或大或小的手印。如果面和的稀了，那么，粑粑的下沿部分就会在烧煮过程中慢慢瘫积在一起，而这部分已充分吸吮着菜汁而变得厚厚实实。这时你就尽情地吃吧：劲拽拽、咸溜溜的感受，而在咬嚼过程中不时地再蘸上一点鱼汤，真是有滋有味、美不胜收。
　　死面粑粑，这是农家人在农活忙碌时图的省时、省事、省心的做法。而今，农家人却很少有做的了。主要还是多数不再烧柴禾，一些土灶或闲置或拆除了，随着乡村生活条件的改善，大家不经常做、不经常吃也渐进有所淡忘了，还有就是小麦种植面积的减少相对吃面食的也少了。虽然我是经常回家，可母亲也只是偶尔做上一次，因为野生的鱼虾实在少见，其他菜锅里烧煮出来的就吃不出粑粑的味道。这是一道素朴的主食，却让我始终怀念着。毕竟，死面粑粑是耐得你用心去咬嚼的。咬嚼那么一次就有一次新的感味。（全文2214个字，于2010年1月4日）
----- [ 本帖最后由 杜永生 于 2010-1-21 07:46 编辑 ]