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叙事散文

厨师

2021-12-23叙事散文木祥
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:49 编辑

木祥  刚在束河开店的时候,旅客很少,我的店里只是一个18岁的女孩为我炒菜。这个女孩是大理人,因为年龄小,我们叫她“小妹”。小妹不只是炒菜,配菜,上菜,……
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 19:49 编辑 <br /><br />木祥  

  刚在束河开店的时候,旅客很少,我的店里只是一个18岁的女孩为我炒菜。这个女孩是大理人,因为年龄小,我们叫她“小妹”。小妹不只是炒菜,配菜,上菜,泡茶都是她。有两个女孩为她打下手。炒出来的菜,是地道的家常菜,非常可口。我常听客人说,就像是在家里吃饭一样。前年七月的一个晚上,两个“老外”专程从丽江古城打车到店里用餐,在小妹面前竖起大拇指。我从来没有见过这样能干的大理女孩,从此以后,我店里找员工,都是“大理人优先”。
  只不过,小妹性格不太随和,老与其他员工合不来。其他员工走了,我又得另外找,虽然有些烦恼,但也没有过份责怪过她。并且是不随便请假的,一年到头,她都不回大理去。两年请了一次假,说是回家去,但四五天后打电话给我,说是她已经在福建福州!我吃了一惊,但马上就明白了,她的男朋友在福州打工。
  在福州呆了十来天就回来了,两年的积蓄也花光了。小妹说,她钱也不多,也从来没有想过存钱。奇怪的是,小妹后来没有嫁福州的男朋友,与在束河另一家餐厅上班的一个厨师结婚了。她结婚比较突然,回家结婚也没有和我们联系,没有请我们做客。后来一直没有给我打过电话,让人觉得奇怪。不过,我在随时在心里祝福她,常常想,在束河打几年工,找了个满意的对象,有了一个女子应有的归宿,也算幸运吧。
  后来餐厅开大了,厨房用起了柴油灶,火很猛,锅很重,就用男厨师了。
  对厨师文化,也有了一些了解。我国饮食文化博大精深。中国地域辽阔,民族众多,因此构成了各种饮食文化,每个省、地区都有自己特有的菜色,比如川菜,粤菜,鲁菜等等。在束河,最主要的是滇菜和川菜,四川厨师和云南厨师是主流。
  束河的这些厨师,好像比其他地方的赶时髦。我在这里看到的厨师,大多数都戴耳环。厨师的耳环,与女子的戴法不同。女子的耳环,戴在耳锤下面,这些厨师的耳环是戴在耳背上的,并且不止戴一个,是要戴两个三个的,看上去有些恐怖。
  厨师们的衣服都是白色,洗得干净,连皮鞋上都一尘不染,一般的上班族,穿着还没有他们整齐,让人看不出他们是炒菜的。厨师们的帽子特别讲究,是白色的纸做的,根据主厨或副厨、配菜师等等的级别,帽子的高低也有区别。没有厨师资格的人,是不好意思戴高顶纸帽的。在束河,我与餐厅的厨师配菜师在阳光下聊天。常有美女从街道上走过,他们见多不怪的样子,很有些不屑一顾的样子。也常有外国男子带着中国女孩从街上走过,有厨师便说,怎么都是外国男人带中国女人!如果看到中国男子带外国女来消费,我们的菜一定要烧得特别好,并且份量足!
  我听了觉得好笑。一个厨师便对我说:老板,或者让他们免费用餐!
  现在的厨师,不再是肥头大耳。厨师也提倡年轻化了。厨师们,一般不与小工住在一块,自己租房住。难免有女子和他们同居,但真正成了夫妻的,好像不多。我的印象里,束河的厨师与找工妹成了夫妻的,还真有几对,且都是让人羡慕的。可以称得上男才女貌,有人便说,漂亮的女子,都是厨师的。
  我开始写《束河笔记》这组文章的时候,餐厅里的员工都奚落过杨小兰,说杨小兰美女要嫁厨师。原因是,喜欢杨小兰的男人里,大多数是配菜师和厨师。这到不奇怪,餐厅里的员工,接触得最多的,是厨师。相比之下,厨师比其他员工工资高,打工时间长,经验丰富,容易得到女子青睐。行行出状元,在丽江,厨师在丽江起家的还真不少。他们学了厨师,然后开餐厅,日子就不同了。就算是不当老板,厨师的工资,也是可以养家活口的。才打工的那些毛头小伙子,工资不够养自己,事事小心翼翼,总是会把许多大好的良姻错过掉,让人惋惜。
  我的厨师姓张,我们叫他张师。张师才20岁,生得文静,身材修长,像个大姑娘。张师18岁就上灶炒菜,只不过没有主过厨,技术只能算是一般。我看重他并让他主厨的原因是,他年轻未婚,没有家庭负担,关键时候不请假。其实,我的餐厅不需要懂太多的菜,旅游景点,好些菜都不可能地道的,不地道的菜,我们可以说成是地方特色,不会发生什么的。旅游景点,可以不需要回头客。
  张师最拿手的是煮酸辣鱼,我曾看他为一个旅游团队烧鱼,几条鱼在锅里,煮一会,翻锅的时候,几条鱼一次性翻过来,不溢出汤水。
  张师就这样在我的餐厅里上班,生活平静如止水。只是到了杨小兰到餐厅报到上班的那天,我突然看到张师的眼睛亮了一下。我隐约觉得,他要和杨小兰发生点什么。但过了好些日子,也就把这事给忘记了。
  到我们餐厅来用餐的,大多数是旅游团队。旅游团队餐标低,但对味道的挑剔却多。特别是广东人,见不得辣椒,只要见菜里有一点辣椒皮就与导游吵个不停。而张师学川菜出身,不放辣椒好像做不了菜。我多次与他交涉,他就是改不了,时间长了,便与我产生了怨气。我一直考虑换厨师的事,但总是下不了决心。一是厨师不好找,二是有碍情面。我与张师的关系,就在这种状态下僵持着。
  我想,僵持一久看看又说吧。
  突然有一天,杨小兰神秘地找到了我,说张师要在月底拿工资后带着厨房里的人员突然集体“逃班”离开餐厅!我好像感觉到心里迟早会出现这么一天。这时,我的脑子里开始紧张,当时正是旅游高峰,一时找不到合适的厨师。我问杨小兰,到底怎么办好。杨小兰想了想,说,最好是给副厨加工资,让他留下来,先应付着又说。杨小兰说,副厨提为正厨,又加了工资,张师不可能把他带走!
  于是,我如杨小兰所说,暗中给副厨加了工资,婉言把张师给辞了。可想不到的是,张师后来还经常到束河来玩,并到我的店里小坐,喝茶,与员工们嘻嘻哈哈,谈笑风生,什么事也没有发生的一样。我越想越纳闷,真不知道杨小兰是怎么知道张师要“逃班”的秘密的。正好这天,从前帮我炒菜的大理“小妹”来束河,这让我惊讶。想想也是,小妹在我的餐厅时,餐厅类似家庭作坊,她的到来,我暗地里感觉像是回娘家一样,非常亲切。小坐以后,也惊讶她结婚一年还没有怀孕,体型也没有什么变化。突然想起“逃班”的事,便和她说了,她说,你不要是上了杨小兰的当吧?我说,怎么会呢?嘴上这么说,心里怪复杂的。餐厅的员工这么个小团体,里面的一些事,真还有些说不清道不明。

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