食盐

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-17 23:15 编辑 <br /><br />食　盐
　
梁星钧

　　谁不知道食盐？谁没见过这种平凡而静穆的白色晶体？然而，它的平凡质朴虽被我们忽视，淹没于世象的尘埃中，但是，它是我们赖以生存的必需品，与我们的生活紧紧相连。

　　小时没有现成的食品和牛奶，一般是在陶罐里给小孩煮稀饭。孩子总嫌味淡，口里吐念不清的“盐盐”词，嗯，大人心领神会，赶紧给翻滚的汤里放点盐，不过别放多了，否则孩子吃了会咳，患感冒就容易成肺炎了；当孩子大些时，也总盯大人的碗盘里要泡菜，从而食欲大增，可以吃够吃饱，大人（特别是婆婆们）此刻定会眉开眼笑，合不拢嘴。

　　泡菜岂止对孩子有诱惑力，大人也是不可或缺。有人不管吃什么饭都要泡菜，甚至上好的酒宴，最后也要一盘泡菜；我见过这样的一个乡林业员，他全家4口人，你猜他家泡了多少泡菜？人高的满满3大坛子！我见状惊愕：泡这么多？！他不以为然地说，两个孩子上学要拿，我每天三顿要吃！当然他的泡菜味道咸香脆嫩，引得我们口馋。

　　泡菜是盐水和蔬菜一起焖在坛罐里，经过厌氧而泡成的，具有杀菌消毒功效；由于带有酸性，可以中和碱性食物，利于肠胃消化吸收，利于增进食欲和人体健康。而且，泡菜（或盐菜）由于盐的作用，使人平添力气，是人不可缺少的能量基础，常言“一两盐四两力”。早年我们看电影《闪闪的红星》，小英雄潘冬子手提竹筒，掩护吴大叔与敌人展开斗智斗勇，巧妙通过敌人盘查，最后把盐送给红军，以度过红军的艰难生活和提高战斗力。《党费》一文写主人公冒着敌人杀头的危险，把积蓄的盐菜偷偷送给自己的队伍，而且这是作为党费交的，可见食盐与人的生命，与战争命运的紧密相关程度。

　　食盐也有一些奇特的妙用，为我们所开发利用，日渐成为我们生活中的珍品。

　　小时眼睛红肿发炎，不知有简便廉价的绿霉素眼药水可用，而照大人吩咐，用白色粉末的青霉素，见效虽快，但对眼睛的刺激损害极大，我甚至后来认为自己的过早近视莫不跟此有关。但聪明的大人后来也改变了，让我用盐水洗，方法也很简单：用开水兑盐水放凉后洗眼睛，或用沾盐水的干净毛巾蒙上眼睛，人斜躺在椅上休息，无论是六月炎天，或别的季节，只消这样坚持几天就全好了。我们第一次感觉到食盐食用之外的神奇功用。

　　前几年我口腔易上火，甚至局部溃疡。开始以为是吃辣喝酒所致，后减少甚至戒掉也无用，炎症愈演愈烈，不间断。询医问药，有的中医说吃几付能见效，关键是要补锌，我吃了几付效果也不明显；我又连吃葡萄糖酸锌颗粒，效果虽还不错，但难根治；有的中医又说需要滋阴，吃六味地黄丸不错，结果吃了不少，效果也只一般；为此我翻书查药典，先后吃了VC、华素片、冰绷散、口腔溃疡灵胶囊……都未根除，而且连连发作，有增无减，后来我通过学习才知此病难根治，只能控制，但药难找，花钱受罪，我几年下来苦不堪言。

　　一次我无意在医书上发现简易的盐水漱口法。我沿袭并坚持之，效果果真不错！我回去把此法也顺便告诉患有同症的母亲，她也称效果好，但没像我这样坚信坚持罢了。此后我也根本不怕辣了。试想作为川人的我戒辣几年，造成食欲大减，何等难堪！当然从健康讲要不吃辣或少吃辣，不过这是另一码事了。自此，我灶上常备一碗盐水，每次饭后漱口，也作为口腔上火或溃疡发作的预防药，即使发作也用此法，频频使用，根本不上医院，也不吃药，更不怕辣；心态平了，不知不觉病灶好了，再犯再用，作为我的一种生活习惯。现在看来，该病虽很烦人，但只要你扼制或征服了它，其乐也融融矣。真是应了一句什么经世俗语，这世上谁怕谁？

　　食盐是平凡的，却孕育着不平凡。甚至暗藏着令人难以置信的某种神奇和伟大。

　　小时物资供应紧缺，常有传言断盐，条件好的有门路的动辄买上百斤，用背架子（农村背柴用的木制工具）背，少的也要买上几斤。此类现象现在偶有发生，我经常看到一有关于盐的风吹草动，就有一些老太婆抱回很多的袋装盐，那纯然已成了她们的命根子，一刻也不能少！那时农村家里父母养的老母猪每顿食用盐量很大，因为吃的只是洗碗锅水外加一些猪草、米糠，父亲就放入一捧盐，用木棒搅一下，使之溶解于水，母猪立刻会吃得嘭嘭响，两只耳朵耸起，猪尾巴也摇得圆。

　　我们在吃饭时，第一感觉的是盐。常言“有油没盐，淡得可怜”，这句是为饮食真谛。除了北味的一些甜食外，盐堪称百味之王，是有其根据和道理的。这也不是痴人说梦的胡诌，而是至理名言。我学过烹饪，川菜谱上有一菜道只用（除油之外）一种调料，这就是盐！大致的作法是：先将切好的腊肉丝用油炒好起锅，再入油，炒洗净切好的蒜苔，放盐，差不多时合上炒好的腊肉丝，晃荡几下起锅即成。这道菜名叫腊肉蒜苔。当初我第一次试作，心里都窃笑和无底，炒好便“安民告示”家人说，今中午的菜没法吃，我搞试验！老婆惊问其故，我笑，摇头说没调料，只有盐。他们都笑，妻子大怒，说，哪有你这么炒菜的，乱整，可惜我的菜了！结果一尝，嘿，味道不错，顷间一抢而光。

　　我几次回老家给父母祝寿炒菜，按我们城里人的习惯作，即讲究一种百味俱全的淡而“无味”，实际是中性味，可惜亲友们不习惯，张家哥第一个敲筷子抢着说，无盐，淡的！开过场镇馆子的侄女也说，他们城里人就那样，喜欢淡的！我闻之不置可否，不知是表扬呢还是嘲笑讥讽，我只好立即加盐，改由他们。

　　食盐的作用可谓贯穿我们生活的每个角落。只惜我们不知，或知之不多，或一知半解。听到过食盐水可清肠吗？方法并不复杂，疗效却很神奇。衣服沾上草渍咋办？先浸入盐水中，轻搓细揉即除；爱穿牛仔裤的女士们怕褪色咋办？可用浓盐水泡2小时，再用肥皂水洗即可；洗衣机里往往泡沫多有办法否？加食盐可除却之；学生爱穿胶鞋（或帆布鞋）有臭气咋办？除了用明矾外，可撒上食盐除之；还有热天鸡蛋不好贮存等，放于盐中即可……归结起来，食盐具有杀菌、护齿、美容、清洁皮肤、治疗、化痢的医疗作用，也有助燃、除污、除醒、抑制杂草生长、灭虫的生活作用哩。

　　食盐是静寂的。谁见过食盐声张过？谁见过食盐招摇和显赫过？食盐不仅不显露，逞能，自负，居功，而且始终表里如一，潜藏于凡世中，匿于生活的角落，毫不显眼，但它却潜移默化，静静放光发热，贡献给世人无与伦比的巨大能量，而且，它还宽怀大度，海纳百川，溶于其它物质，调料，它接受碘，与它们一道，合成了利于人体健康的食用盐，给我们增添了生活的信心和力量，给世界增添了神奇和魅力。
　　　　　　　　　　　（写于09,8，2，清江河）