沿江的家常小吃

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:09 编辑 <br /><br />沿江的家常小吃

在我们沿江一带的乡村农家，迄今仍然流行有既脍炙人口又经济实惠的美食佳肴，虽属家常小吃，却因其价廉物美而备受青睐，流传亦颇久远。

其一是，马齿苋包子。马齿苋是一种极普遍的草本植物，匍匐地皮生长，绿的小叶，淡红的茎，没有什么特异之处。晒干后的马齿苋呈青灰色，微带清香，筛去灰尘，即可用来制作菜包子：先将马齿苋放在清水中浸泡，洗净后捞出，剁成碎末，加上油盐葱姜、味精等调料，拌匀成馅，将小麦粉和成的面团擀成一张张面皮，便可做成菜包子，放进蒸笼里蒸熟，其味清淡柔韧，十分可口。

其二是，蛤蜊汤和老鸭汤。蛤蜊亦称河蚌，对付它必须将去壳后的肉团放在石板上，用浣衣用的棒槌沿着肉团的边沿来回用力捶打数遍，直将原本板板正正的肉体捶打到稀软为止，尔后将捶打过的蛤蜊肉切成薄片小块，放在铁锅里滚油炒个半熟，再取出放入汤锅，加足清水和调料，用微火慢慢炖煮，直煮到肉放进口中不费劲地嚼烂，其汤汁乳白若奶，稍浓，汤味鲜美无比，吃肉喝汤，是其他任何鱼是及蟹类均远远不及的，叫人回味无尽。老鸭是沿江特产，老鸭汤，清热下火，颇受食者欢迎。烹调时置于瓦罐，加足水，先用武火烧开，再以文火慢炖，大约需一至二个小时时间，方达到主料软烂，汤汁浓稠的最佳效果。

其三是，藜蒿炒肉丝。沿江江滩或地里喜长藜蒿，挖来藜蒿后，掐头去尾，用清水洗净，再用盐水浸一下，捞起来后放在锅里热炒，然后放上肉丝相拌，美味可口。

其四是，菱角米炒肉片。藕和菱角米是沿江水生蔬菜，通常人家都喜欢用菱角米或藕炒肉片，佐餐下饭。

其五是，泥鳅烧黄瓜或烧豆腐。开春之后，泥鳅肥美，农家餐桌上也多了一样家常美味。泥鳅捞上来后，放在水里养时要滴几滴油，让其吐出泥水。尔后，用泥鳅烧黄瓜，或让活泥鳅钻豆腐，可以做出特色佳肴。

其六是，深秋食蟹。江边螃蟹多，有名老话是“七尖八团”，意思是指农历七月吃“尖脐”（雄蟹），八月吃“团脐”（雌蟹）。螃蟹的最佳食法是清蒸或白煮，把蟹肉、蟹黄剥出来炒蟹粉、做蟹糊、蟹黄包子、蟹黄狮子头等，又是一番风味。不过现在蟹价高，一般人家捕了蟹子都舍不得吃。

其七是，腌大蒜头。沿江人吃鱼食多，要解腥，大多数人家都要腌大蒜头。其配料：鲜蒜头5公斤、盐0.75公斤、水1.25公斤。制法：鲜蒜头剪茎削根，剥去1-3层外皮，放在清水中泡24小时，去掉部分辣味，捞出晾干表面水分装坛。把盐渗于水中，一起上火煮沸，待冷却后倒入坛内，以水浸过大蒜二指为宜。每天轻轻搅动一次，待蒜头全部下沉，冒出气泡为好，30天后可食用。（王庆云）
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