金城盛产热冬果

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 05:07 编辑 <br /><br />
在我生活的这个城市，大街小巷卖热冬果的小摊随处可见。煤火炉上的大砂锅里煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的清香。兰州是一个气候干燥的北方城市，热冬绝对是兰州人夏天生津解渴、滋润心肺之佳品。在冬天，吃碗甜滋滋的热冬果，浑身立时温暖舒畅了起来……

在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落的一种兰州大众小吃。兰州梨子因长相独特，品质极佳而取名为“冬果梨”。后来查文献可知，冬果梨属蔷薇科，仁果亚科，属白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向阳面略有红晕及淡褐色斑点，较大冬果所含可溶性固形物质多，果肉细密，石细胞少，品质略优。

冬果梨，主要产于兰州皋兰、白银靖远、河西一带。冬果梨在兰州最早的栽培史，我无处考证。而康熙四十二年编著的《河州志》，清康熙二十五年编著的《重订兰州志》，雍正六年编修的《甘肃通志》中均有“兰州出梨，梨兰州者佳”的记载。我所知道的皋兰什川镇，则是时下兰州梨的主要产地之一。在今天的什川梨园中，尚存三百余年生的冬果梨树，仍苍劲古朴，春蓓绽雪，秋实累累。兰州什川产的梨以其果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美为全国独有。而西固产的梨以个大皮厚，肉质粗硬，脆爽甘甜而闻名于陇。

　　冬果梨的最大特点是耐贮藏，如果用窖贮藏的话，一般能贮到次年五六月份。果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐。初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。果实的梗洼浅窄，萼洼深圆。果肉白色，质细脆嫩，汁多浆丰，酸甜适口，香味浓郁。果心较小，石细胞少，品质佳良。冬果梨的采摘是有时间限制的，以微露时节最为适宜。采收太早的话则风味差、品质劣，且贮藏后水分尽散，容易皱缩；采收过晚的话造成大量落果，降低好果率。冬果梨皮薄易伤，果农一般在采收时常用羊皮袋盛果，装满后再另换—袋，保证果实质量。冬果梨的贮藏是要经过发汗的，其目的是使果实后熟内含物进行转化，以免产生果肉褐变。

　　兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说。相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深知其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。此后，热冬果治病好处上至满朝文武大臣，下至黎明百姓皆为仿效，无不奇验。古代有诗赞曰：“新梨收时啖旧梨，甜若蜜露甘似饴，神仙尝得冬果梨，不住天上愿谪地”。如今，《热冬果》已经成为屹立在兰州街头的一个很有特色的城市雕塑，它是西北艺术家、西北师范大学教授靳勒的作品，以另一种艺术形式常驻人们的心灵深处。

　　《本草通志》及《本草通玄》中载：“梨之生者，清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。它具有止咳、帮助消化、增进食欲的非凡功效，可见，我国古时人们对梨子保健功能已经熟知无遗。兰州人食用“热冬果”极为普遍，正常人食梨也大有好处。冬果梨煮熟来吃，更是独具风味。冬果梨辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美。热冬果选料非常有讲究，首先是选择上等兰州出产的冬果梨，将冬果梨洗净去皮、去核切块，其次是入锅加水加冰糖、生姜、花椒。点火开煮20分钟后即可入食。因冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾。对心腹胀饱、口干咽痛、肺肠燥热均有疗效。熟食对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳，在众果中享有盛名。

　　刚来兰州的时候，我把坐落于兰州西关什字西单商场门前的《热冬果》误认为是一个慈善的老人在当街布施。后来才发现这个脚穿的布鞋，头戴的毡帽，腰别烟锅，专心煮梨老人是一个以买冬果梨为生的摊贩。这尊反映老兰州民俗文化为主题的《热冬果》城雕，以其造型独特，生动逼真的姿态给我在兰州的生活增加了几分情趣。其实，《热冬果》雕塑前的方凳最早被设计为一条长凳，上面还坐着一位吃梨的顾客，后来由于资金原因，就改为一只小方凳了。更有意思的是，那个可爱的孩子的原型正是作者靳勒的儿子点点。而《热冬果》前的这个小方凳，在很长一段时间成了游人临时休息的绝好之地。昨夜，我又一次认真的瞧了瞧这个让人心灵震撼的雕塑。然后，在这个城市最繁华的地方就被这尊城雕给彻底迷醉了。

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