守望汤

本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 05:45 编辑 <br /><br />守望汤

文/堂珂

　　一炉微火，一个胖胖的砂锅，一个个奶白色的泡咕嘟咕嘟的冒着，一缕缕香味飘散着，钻进我的鼻孔。我的喉结蠕动着，干渴的嘴唇急不可待的想喝一口，可是到处找不到勺子，急得我如热锅里的蚂蚁------醒来，才发现是一个梦。
　　擦擦嘴边的哈喇子，淡淡的笑了。我知道我的胃又开始想念骨头汤了。
　　初到深圳时不习惯那里的气候，又热又闷，好像把个塑料袋套在人的头上，喘不过气来。也不太习惯那里的饮食。中午吃米饭，下午还是米饭，天天如此，弄得一看见大米就眼晕。也有馒头，不过加了糖，吃起来甜兮兮的，一点也没有北方面粉的醇香。而让我眼球惊讶的，是那些花样繁多的汤。我的天呢，每顿必有汤，什么东西都拿来做汤。有一次，他们竟然把地瓜剁吧剁吧，把生姜切成大片，炖了这样一锅汤。对这些从未见过的汤，虽然好奇，开始却是怀了敌意的。时间长了，渐渐地就习以为常了。及至后来，过节回家，没有了汤还觉得少了点什么似的不得劲。
　　半年后，我一直骨瘦如柴的身材，竟然生生增加了四公斤。这让我在众人面前大大装了一回门面，心里头高兴得直冒泡。现在想起来，那些汤功不可没。当然主要的还是餐厅饭菜的花样多，营养搭配得好。
　　后来到了北京，因为收入不高，找不到合适的好汤喝，喝汤的习惯也就慢慢忘掉了。
　　就汤而言，骨头汤无疑是最经典的。对于骨头汤的加工，有人喜欢说“炖”，有人喜欢说“熬”，我个人倾向于后者。“炖”来得豪爽一些，粗放一些，好像比较适合北方人；“熬”来得温柔一点，细致一点，慢悠悠的，温柔柔的，跟南方人的性格相似。但是南方人不叫“熬”，一律叫“煲”，他们似乎把炖骨头这个活，当成了一件艺术品的加工。
　　熬汤的大骨，当然新鲜的最佳。买时最好让人家把骨头敲开，这样精华容易熬出来。一定要把骨头一遍遍地洗净，洗到没有血色发白为止。初时先用大火炖，水开后一定守在锅子旁，把炖出来的油和沫捞出来，一次，二次，三次，直到捞干净为止。然后慢火熬，直到汤呈现奶白色为止。时间至少两个半小时以上。
　　关于骨头怎样熬，出来的汤最美味，美食作家殳俏在她的《煮妇日记》一书里，说是日本熊本的最为地道。方法是，眼瞅着锅子，在合适的时间里一次一次加少许盐。晚一分钟放盐和早一分钟加盐，或者是漏加了一次盐，汤就达不到那种味道。
　　怪不得人家正宗，原来是有秘诀的。这秘诀的技术含量大概就是盐量的掌握。靠什么掌握？总不能用天平称一称吧？这就需要熬汤者根据骨头的多少，水的多少，用目力测量。而目力的准确与否与经验密切相关——侍弄的次数多了，目力也就出来了。
　　有人说这样熬出来的骨头汤未免也太奢侈了吧。的确有点。它的奢侈不在于加入了多少贵重的作料，而在于宝贵的时间的累积——在时间就是金钱的今天，能用这么长的时间，如此耐下心烦来熬制，的确是宝贵的。我想这白白的汤里，一定包含着比汤更重要的东西在里边吧。
　　饭在桌上，人在床上。近几年流行的这句话，很能说明时下女人为征服男人的花心所做的努力。这也是一个家庭是否和睦，一对夫妻是否幸福的一个参照点吧。说起男人的出轨，人们爱用“饱暖思淫欲”这句话来概括，确有一定的道理。现如今道德观念淡薄，私欲膨胀，诱惑无处不在，怎样才能管住男人的心呢？总不能把男人拴在裤腰带上时时带着吧？总不能把自己好不容易到手的男人，拱手让个那个所谓的狐狸精吧？那有什么好办法呢？煲汤。广东人把煲汤作为拴住男人花心的一种策略，有着南方女人大智若愚的精明。所以有人又把那些五花八门的汤统称为“守望汤”“爱情汤”“婚姻汤”。不管里边加着人参，还是当归；是八角还是黄芪；是莲子还是银耳，都是对爱情、婚姻、家庭的守望。用尽心思的守望。
　　是呀，不管干什么活，总得吃饱了饭才有力气。把男人的胃喂好了，他会时时刻刻想着家，想着为他熬汤的那个女人，想着他和这个女人所生的孩子。把男人的胃喂好了，他才有精力去干事创业。而心情呢？桌上饭菜汤的好坏，就是决定心情的第一要素。至于其它的，就得看床上的那个人，怎么把自己从一个女人，变成一个男人喜欢的可人儿，勾男人的魂，撩男人的欲，让他流连忘返，再没心思去勾三搭四。
　　熬骨头汤是一件耐心的活。不管是男人还是女人，都得有耐心，所以那些急性子的人是注定熬不出好汤来的。一个熬不出好汤来的女人，在留住男人的心这方面是有所欠缺的。