蔬菜小品（四则）0

　　　　　　　　　　　　　　　蔬菜小品（四则）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味香莴　 又到香莴上市的季节了。我说的上市，是指纯自然生长的，不是冬天大棚里出品的那种。　

　　记得还在海头的时候，退休的父亲在家门前垦了片菜园，种了好多莴苣。父亲当了一辈子干部，却不是一个好会计，没计算好收成，结果是常吃不败，最后那几垄莴苣大都送给左邻右舍了。　

　　我喜欢冷拌着吃。把莴苣切成薄片，拌上蟹籽豆腐，再加上几段蒜苔，淋上麻油，醋，酱油，下酒的佳肴。那蒜苔好象着意要与莴苣在一个季节生长。它们搭配，真是不可分割的黄金搭挡。　　

　　香莴炒鸡蛋，母亲在世的时候，是她老人家的拿手菜。　
　
　　尤其喜欢香苣头尖的那几片嫩叶，用它下面条绝佳。　
　
　　有天起了个大早，到菜市遇到一位大嫂在剥莴苣叶子。看到新鲜碧绿的叶子，舌下立马生津。我和大嫂说买点莴苣叶子。大嫂给我装了一大袋子哈哈一笑，拿去吧，不要钱。　
　
　　中午那顿汤煲的可真有味道。 　　

　　吃过一次亏。因为去皮很麻烦，有次买回来两颗大的莴苣。妻到看到后说，这不是香莴。我说是什么？她说是洋莴苣。　
　
　　果不其然，别说冷拌了，炒出来也没有香莴的清香。后来我略加观察，凡是香莴，上面必带有紫痕。看来，买香莴也要注意打假。　

　　从前在墟沟的时候，到一个单位办事。看到一位亮丽的小姐，手拿香苣，如食黄瓜一般，第一次看到有人这种食法，令我大开眼界。

　　还是很早了，有一次在酒宴上，吃到一种冷菜，口感也好，一问，原来是苔干。不禁想起若干年前家父种的吃不了送人的莴苣。早知道能晒成苔干，干嘛还拿去送人呢？　

　　看医书，知道莴苣还有药效。小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。　　

　　香莴真的好棒哦。　

　　把所有的蔬菜家族罗列一下，如果它们是一群娃，那么我一定夸莴苣是个好孩子。
　红萝卜 水萝卜
入夏以后，红萝卜就上市了。街面上随处可见菜农的小推车上摆满了红萝卜，屁股朝外，摆放的有条不紊，每只萝卜上带着绿油油的樱子，红绿相间，那色彩就很吸人眼球。这种萝卜一上市，不消一个上午，就会被一抢而空。 家乡人喜欢吃“头水”，就是食新鲜。像开春的春韭，香椿，枸杞头都是妙品。红萝卜，也称叫水萝卜。买回家后洗净，切成丝，淋上酱油香油，最是下饭。用它佐糊涂，能喝三大碗。如若饭后吃一两个，消食尤佳。 生呛萝卜皮，是家父最喜欢的下酒小菜。把萝卜洗净，削皮，放在酱油里呛制，少滴点醋，十分钟即可食用。萝卜皮自身的清脆，大约是它受人欢迎的原因。故乡还有一种近似萝卜的苤蓝。苤蓝形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它宜用盐长时间腌制，冬天用它佐糊涂下饭，也是上品。 红萝卜上市后，买回来切成片，放上盐淹上一个晚上，第二天即可送到阳光下暴晒，入冬的时候，用凉水泡一下，调上佐料，清脆可口。可近来发现，由于人们对生活质量的要求提升，腌制的东西对身体无益而且有害，已渐渐不受欢迎。 小时候劣顽，和小伙伴偷过一次水萝卜，被人找上家门，挨了父亲一顿暴打。 自母亲过世，父亲也逐渐衰老了。不仅仅是因为悲痛，而且岁月更是不饶人，毕竟是八十多岁高龄的老人了。父亲的牙掉了四五个，不能嚼咀生硬的东西。常在电视上看到一则广告：牙好，胃口就好。说的是有一定道理的。有一次我去看望他老人家，午餐的时候，我亲自下橱，调制了一盘生呛萝卜皮，可父亲没动半箸。那顿饭吃的我真是五味杂陈。 我恨延绵不断的岁月。我嫉妒年年重生的红萝卜！ 也算是一方水土育一方人吧，红萝卜默默地用它的色彩，点缀着家乡的夏天。
　寒　菜
冬季里一直喜欢吃寒菜。

　　喜欢吃它的原因，是因为它是冬季里自然生长的季节菜。虽然如今市场上的蔬菜已是应有尽有，可早已分辨不出季节了。那些大棚里种植的蔬菜，无论如何也不能和寒菜相提并论。

　　寒菜在雪霜之下，依然会萌生出一抹碧绿。

　　冬季赴菜市买菜，寒菜在街市上最是亮眼。哪次上街，如果市场上没有了寒菜，心里就会有一种失落。

　　今年的寒菜贵的令人咂舌。已涨到一块八一斤了。再贵，蔬菜也是生活中不可缺少的。

　　有次买寒菜回家，解开捆绑的稻草，好家伙，光稻草就有好几两呢。想起一个很雷人的说法：稻草不值钱，可是它要上捆绑上了螃蟹，也和螃蟹一个价。说的真是贴切！

　　寒菜的做法多种多样，无论清炒，烧肉，抑或煲汤，样样令人如意。尤其是大鱼大肉之后，煲一锅寒菜汤，真是清香到家了。我喜欢买上一斤五花肉，切成肉片，过去不是很懂，还要油盐炸锅，现在直接了当放在锅内煮熟，再放一些寒菜，出锅前撒一点细盐，简单又轻松，吃的却是满嘴溜油。

　　岳母是地道的农村人，每每来我家，总会带点土特产来。年关里，又捎带了好一些寒菜来。她带来的东西虽不值钱，却是无价的。岳母告诉我，她们村的菜农，在菜里施了什么药，看了真的令人难以置信。岳母带来的，纯天然的，无公害的寒菜，常常在席间被一“抢”而空。

　　吃着清香的蔬菜，想这今生的终身大事，最得意的选择就是选对了一个从乡下出来的媳妇。知冷知热，懂的疼爱。这是我一生的福气。

　　新年过后，天气转暖，寒菜渐渐稀少了。而且，开出花的寒菜失去了清香的味道，难以下咽，留在地里的，大都是用来打种子的。

　　难舍啊。可终究寒菜还是要离去。又有新的蔬菜闪亮登场。

　　季节变幻着，四季轮回着，日子一天一天过去。

　　说起来有些尴尬，我虽是小城中人，却不识农活，更不懂种菜之道。季节的轮回，我只是在菜场上感知。

　　看到一篇文章，南方的人把油菜称做寒菜。一起感念南方的遍地菜花香，但愿油菜就是我们这里的寒菜！
黄花菜

　早上和儿子一起晨练，回来须绕一点路才能到达菜市。想这天气越来越热，不如顺便捎带点菜回家，省得回头再跑一趟，也让儿子体味一下原生态的市井百态。 　在一家摊位前，儿子一眼就看中了黄花菜。我看着也惹人爱怜，摊主说，采的不多，一元钱全部拿走吧。回家的路上，儿子兴高采烈。老从布兜里拿一朵放在鼻子上嗅。 　 黄花菜，连云的山上较多。有次和朋友去东磊，在那里也发现了不少。只不过看在眼里，已无心去采摘。那么美的花，开在那么美的山上，已让人生不得邪念。 　一直喜欢吴昌硕。他的写意画里，萱花是他常画的体裁。小时候不懂萱花就是黄花菜，照着模枋，别人看了说好。我说好在哪里？他说你这牵牛花画的不错，心立马凉了半截。 　 我们常说的一句俗话：黄菜花都凉了。黄花菜为什么凉了？因为黄花菜本就适宜凉拌。做前要把黄花菜洗净，放在开水中淖一下。然后再放到凉开水中浸泡二小时。注意这个时间，只有二小时，才能把黄花菜中的毒素分解出去，然后加常用的佐料装盘。 　黄花菜有较佳的健脑和抗衰老作用，这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，对增强大脑机能有重要作用，同时还可清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
　　黄花菜之美焕发出一种外柔内刚、端庄典雅的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋诗曰：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。说到忘忧，其实这倒是黄花菜的又一个别名。古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居周围栽种黄花菜，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”，这个故事倒是十足的动人。
[ 本帖最后由 相去甚远 于 2009-4-17 10:22 编辑 ]