沧桑岁月溢酥香

　　　　

　　百年商埠金周村中部的古商城，以其环境古朴素雅、格局错落有致，店铺精巧别致，匾额招牌丰富多彩，及充满深厚商业气息的街道名称，被人们称之为“中国活着的古商业街博物馆群”。凡是来此游览过的游客，所购买的当地特色食品中一定有“形如满月，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”的周村烧饼。香雾弥散，热气蒸腾，呼吸芬芳，瞻阅豁胸的周村烧饼，伴随着一波一波的旅游热浪，赞语遍及祖国南北，珍馐香飘万里之外，

　　周村居海岱之间乃鲁之中轴，位山原之际处南北要冲，其前身属于古代的於陵国，发轫于丝织印染业，从商代起就素有“丝绸之乡”的美誉。周村古商城始建于明朝永乐年间，至清朝后期，当时山东省著名商号“八大祥号”先后来这里营业经商，远近富商巨贾竞相云集周村，逐渐成为布行、杂货行聚集经营的商贸中心。清末周村辟为商埠后，商贸范围进一步得到扩大，周村的发展进人了鼎盛时期。其实周村烧饼的原型为“芝麻胡饼”，据《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年，“芝麻胡饼”在山东境内流传。早在明朝中叶，周村贾商会集，各种精美小吃就已经应时而生，这种烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村。那时大而厚的“芝麻胡饼”是当饭吃的，后来饮食店户的师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出脍炙人口的大酥烧饼，这便是周村烧饼早期的雏形。现在的周村烧饼已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，它除了具有营养丰富，口味纯正等特点以外，大都以印花纸包装，具有不油污、不变味、耐贮存、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。

　　虽然曾经游过周村古商城多次，虽然也有过探访周村烧饼的想法，但总因时间的关系，每次都是来去匆匆，未能全面详细地了解周村烧饼的起源、发展、改进与声名远播。三月七日早晨，妻子在这个阳光明媚的周末兴致很高，决意让我陪她一同游览周村古商城，不知不觉中十多分钟的路程已被甩在身后，古商城停车场上已停放着全国各地旅行社的二十多辆豪华大巴。进入古商城的大街时，但见南来北往的旅游团队，游客们操着南腔北调，在导游小姐的统一带领下，熙熙攘攘，出门入室，拍照留念，游览观光，几乎每个人的手里都提着包装精美的周村烧饼，满街上都飘逸着周村烧饼特有的芝麻郁香。商埠林立，旗幡飘扬，大街南首东侧的“周村烧饼博物馆”几个大字分外夺人眼目，游客们手里拿着的这些烧饼，外形圆而色黄，正面芝麻辉射碎金，背面酥孔松酪罗列，圆如秋月，薄似杨叶，酥脆异常，入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片。进进出出的游人欢笑着、品尝着、赞叹着特色独具的中华老字号、中华名小吃。

　　周村烧饼博物馆的门面装饰得古朴典雅，几个门柱上用隶体镌刻着醒目的“周村烧饼”大字，进入大厅往南，是周村烧饼历史文化陈列室，门厅的两侧分别挂有对联“百年老店誉满万家，御品天香名扬四海”，对联侧面分别书有唐代诗人李商隐的《初食笋呈座中》和王长说的《古泉驿》，诗中所营造出来的古朴意境，让游人无不为此感怀沧桑，追思岁月。此展厅东侧的玻璃展柜内，陈列着早期周村“聚合斋”烧饼店所用过的物品等。墙面上的大幅照片配以文字，让人们通过这些翔实的历史资料，对周村烧饼的历史渊源有了更深刻的了解。周村烧饼距今已有一千八百年的历史，清光绪二十三年，周村“聚合斋”烧饼店，大胆改革千余年来的传统制作工艺，制作出薄、香、酥、脆的大酥烧饼，其薄在同类熟食中居拔萃之优，尤似纸片，为周村烧饼的问世迈出了实质性的一步。周村烧饼几经改进，以全新的面目，独特的风味面世，现已被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”，如今已驰名中外，家喻户晓，深受世界各国人民的喜爱。 　　周村烧饼正是基于聚合斋创办人郭云龙的精心研制与发展，方才形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。周村开埠后，清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，也让周村烧饼名满天下；后来周村各大商户也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。一九一六年，山东护国军政府在周村成立，大酥烧饼成为革命领袖丁惟汾、吴大洲、薄子明等人不能缺少的茶点。一九五一年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。一九五六年，公私合营，由“聚合斋”烧饼老店传人携祖传工艺和秘方合入国营周村食品厂。同年，周村人民政府代表周村人民向毛主席、国务院赠送过大酥烧饼，并得到国务院的回信感谢。一九七四年，柬埔寨西哈努克亲王访问中国，周村烧饼被用于人民大会堂欢迎宴会。二零零七年，温总理曾将周村烧饼作为礼物，送给来华访问的日本首相福田康夫。
　　曾在周村西南王村镇坐馆执教三十余年的蒲松龄，曾经写过一篇极富生活情趣的《煎饼赋》，而在展厅的南墙上，也有淄博市书法家协会名誉主席王颜山先生所写的《烧饼赋》：“贤乎周村郭氏，业饼食几逾百年，赖数代研制兮弃厚趋薄，减斤两之轻重兮举若羽片……采长山之良麦，精磨而为齑粉，簸於陵之芝粒，敷圆饼之表面，炉烤火烙，循序而成”。赋文颇有聊斋先生之遗风，将周村烧饼刻画得惟妙惟肖：“举而望之若中秋满月，掬而赏之如掌上铜钲”。周村烧饼焦脆酥香，一嚼即碎，不砢不皮，因芝麻是主要致香料，所以浓香而不腻口，在其酥脆之中兼以芝麻的郁香，风味更浓。一九六一年，周村烧饼以地名作为商标进行了注册，由此开始了专业化规模生产，配伍更为科学，设备更加先进，工艺更尽规范，内在质量不断提高。传统的配方和独特的工艺，保证了周村烧饼的优良品质，自此，排如蜂房，陈列雁翎的周村烧饼，酥香薄脆，老少皆宜，传承有序，魅力无穷，其声名日益传播，终成中华传统名吃中的一朵奇葩。 　　周村烧饼博物馆正厅，宽敞明亮，老式的环型喇叭中传出女声柔美的民歌。墙面上挂着国家领导人与“聚合斋”传人的资料照片，以及部分领导和文化名人参观周村烧饼博物馆的照片。北墙上挂着去年到访的原国防部长迟浩田上将的题词，和一九九一年时任中国营养学会会长的于若木的题词等，参观的、购物的游人络绎不绝，展厅的古香的和烧饼的清香气息萦绕在一起，让人流连忘返，印记着人们对历史的回望与怀念。通往烧饼品尝区的门口上方额匾，题写着“周村烧饼”四个隶体大字，两侧写有“几百年传承手工技艺，数代人打造美食名品”的对联，进门后便看到几张八仙桌一字排开，游人买上一纸袋刚出炉的烧饼，沏一壶清茶，围坐在方桌旁边，品烧饼薄如泾溪之古纸，赏烧饼轻若彩云之凭空，酥香伴着茶香，实在是惬意得很。售货员身着绿底碎花的对襟上衣，热情地忙碌着，古色古香的木制货架上面，摆满了各式礼品盒包装的烧饼，可以满足游客不同的购买需求。 　　东面墙上挂着“聚合斋”的牌匾，门侧也有一副对联：“酥冠千秋丝路奇葩标特色，香飘万里中华名吃占魁元”。北面是用木框和玻璃隔离开的烧饼制作间，游人可以透过清楚地看到烧饼烧制的全部过程。几位笑脸如花的女师傅，身穿统一的对襟绿花褂，头顶同样的绿花巾，正在紧张有序地操作着，只见她们手持面剂，在手中如轮般地旋转，一个个球状的面团很快变得薄如蝉翼，然后是一连串延展、着麻、贴饼，烘烤的动作轻巧灵活，一气呵成，只需要短短几分钟的时间，酥、香、薄、脆的“周村烧饼”就出炉了，整个制作过程精细考究，娴熟紧凑，让人目不暇接。烧饼有咸、甜两味，盐酥烧饼，爽脆味美，开人口味；甜酥烧饼，酥脆香纯，甜而不腻。尤其是刚出炉的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，咀嚼久香郁醇，而且越嚼越香，游人身临其境，亲眼目睹，给人以终生难忘的美感愉悦与精神享受。难怪有人作《周村烧饼赞》：“玉手纤纤碾面团，殷勤捧出美婵娟，天堂御饼人间造，共醉酥香梦亦甜。” 　　品尝过“偶坠地如玛瑙片片，扳折而食则脆然有声”的中国名点周村烧饼，人们感受着它的芬芳美韵，品评着它的酥脆焦嫩，无不香溢齿颊。我们离开乾隆皇帝御笔亲封的“天下第一村”时，古商城远远定格在了繁华都市的一隅，如同一件的异常精美的艺术珍品，摆在现代都市人的博古架上。星移斗转，世事更迭，惟有周村烧饼以精细的技艺，考究的配料，独特的品味，让它醉人的芳酥，穿越了历史的沧桑，穿越了岁月的厚重，千里万里珍馐飘香，天上人间美味共享。

　　 [ 本帖最后由 范廷伟 于 2009-3-12 11:45 编辑 ]