春天里那些好吃的野菜（二）

　　　一， 荠菜　　 荠菜可以说是人们最熟悉的一种野菜，可以成为野菜之王。在古老的《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的句子，说明那时人们就经常食用荠菜了。民间还有王宝钏独守寒窑十八年，以荠菜为食的传说。
　　在不少的文学作品里，也经常看到荠菜的影子，如苏轼的“时绕麦田求野荠”，辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”等等。而现代人的文人中，也有不少人写到荠菜，如周作人在《故乡的野菜》中，就对人们挖野菜有一段很有趣的描写，“荠菜是浙东人春天常吃的一种野菜，乡间不必说，就是城里只要有后院的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗蓝”。张洁也有一篇比较有名的散文《挖荠菜》。
　　文学是生活里的一种点缀，荠菜作为一种野菜主要是吃的。虽然我们经常说我们的祖先在没有进入文明之前，饮血茹毛，但是，我觉得那时的人们食用野兽毕竟是少数，更多的是吃野菜、野果。这一点我们从神农尝百草的传说就可以得到一些印证。神农尝百草就是为了寻找可食的植物。而在《诗经》中，也有众多的植物名称，这些植物中，不少是可以食用的，更有一些篇章是描写人们采摘野菜的。
　　我想，荠菜在很长的一段历史中，是和其它野菜一样，是人们果腹的一种重要食物。只是到了后来，食物丰富了，才渐渐成了一种菜肴。
　　我总觉着荠菜很像中药里的甘草，不仅能和许多菜搭配在一起，还可以和一些粮食搭配在一起，做出好喝的菜粥等。
　　荠菜也能和一些食材搭配，做成为人津津乐道的美食，如陆游在诗中就曾写道，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。而被称为天下第一吃的唐鲁孙也在文中几次写到荠菜，他最喜欢的是荠菜混沌，“陶陶的荠菜混沌，可以说是独沽一味。”，很受人们的欢迎。
　　中国人有吃春卷的习俗而，现在的春卷多有香椿芽做成。而真正的春卷也应该是荠菜馅的。
　　现在，我们多数人吃荠菜都是包饺子，而荠菜的其它吃法都忽略了。当然，荠菜饺子也很好吃。荠菜饺子的陷也可以有多种搭配，可以是素馅也可以是肉馅，也可以和海鲜在一起。荠菜不论和什么搭配，都会水乳交融，有一股清香的荠菜味儿。
　　荠菜做饺子馅儿，只要把荠菜切细即可，不能像白菜那样，切细后把水攥出。
　　而有意思的是，小时候我在春天几乎天天挖野菜，挖野菜不是吃而是喂家兔，却很少注意过荠菜，也不认识，更没有挖过。大学毕业后来到肥城，才在春天里见到了满山遍野的荠菜，开始了挖荠菜，吃荠菜，并且吃荠菜上瘾了。有时把荠菜挖回家，择洗干净，就一大把一大把抓起来，团一团，蘸着碗里的甜面酱，大快朵颐，吃得是酣畅淋漓。每当这时，妻子就说上辈子是草食动物。
　　实际上，荠菜不只春天有，秋季、初冬荠菜都不少，都可以食用，只不过春天里的荠菜最好罢了。汪曾祺曾写道，“一把野菜，食尽春色”。我也觉着，一把荠菜，春意盎然。
　　野外的荠菜分两种，一种是普通的荠菜，一种是水荠菜。水荠菜多生长在潮湿的地方，叶子上的缺口多，叶子薄，味道也逊色，但是也是能吃的。