小蒜 大蒜 家蒜

小蒜 大蒜 家蒜

　　炒菜时，四岁的孙女晓越，争着给奶奶剥蒜瓣，让我不由想起小时候的事情来。冬闲时候，母亲总让我帮她剥蒜瓣，然后用高粱杆皮当篾片，将蒜瓣穿成圈儿。再按大圈套小圈的顺序放入钵内，注水到蒜瓣芽头，每日倒换清水，眼见着青青翠翠的蒜苗就越长越高了，叶展如剑，鲜嫩葱茏，颇似凌波仙子。随着蒜苗愈长愈高，白白胖胖的蒜瓣就皮里抽肉，最后抽成黄褐色的皮包在蒜苗根部。临近春节，母亲将尺把高的蒜苗剪下来，或炒鸡蛋或包饺子，用蒜苗作辅料，节日就增添了别样滋味。

　　蒜为百合科大蒜属，多年生草本植物。蒜与葱、姜、辣椒、胡椒并称“五辣”，为百姓日常生活不可或缺的调味品，故人又称蒜为家蒜。原产我国中原的蒜，根茎具小，瓣小而辣，因而称小蒜。汉时张骞出使西域，带回了蒜的域外品种，根和茎大且蒜瓣多，味带苦头，开始人称葫、胡蒜、后来直呼大蒜。小蒜、大蒜匀八月下种，越冬后春吃蒜苗，夏初吃蒜苔，拔葶后吃蒜毫，秋收后吃蒜头。小时候生产队菜园中，每年都种一片大蒜，刚刨的鲜蒜按10头或20头捆把。分到家后，母亲把小捆解开，编成蒜辫，挂在墙上风干。吃时揪一头，揪完蒜头的蒜辫，更象姐姐的发辫。顺墙而来的风刮动它，空蒜辫便兴兴头头的摇摆，仿佛要和姐姐的发辫一比长短呢。

　　放学后下地干活，社员地头休息时，常说些谜语解闷。这个说：青枝绿叶一树桃，外长骨头里长毛，。有朝一日桃老了，里长骨头外长毛。谜底，就是身边的棉花。那个说：身儿光光细又长，穿绿穿红又穿黄。跟上懒妇它睡觉，跟上勤妇忙又忙。谜底，就是正纳鞋底的针。我也忍不住插嘴说：兄弟四五个，围着柱子坐。话没说完就被人打断，别说了别说了，谁不知你说的是大蒜。提到大蒜，有人讲了个笑话：有位先生坐车去德州办事，素不相识一位漂亮姑娘，回头给了他一块口香糖。他美滋滋刚吃完，姑娘回头又给了他一块口香糖，他以为姑娘看上他了，忍不住自做多情起来。姑娘见他错会了意，翻白了他一眼，说以后出门少吃大蒜。人们听了，笑个不停。

　　文革期间，村村成立宣传队，大演革命样板戏。在村中担任民办教师的姐姐，也被动员进了宣传队。扮相俊美，嗓音婉转的姐姐，演李铁梅，演阿庆嫂，还常参加公社组织的汇演，很快在十里八村出了名，也成就了与姐夫的好姻缘。宣传队也常演各种乐器独奏，悠扬的笛子声最让孩子们着迷，纷纷买了笛子学着吹。吹笛子，须要在一个孔上粘苇膜，才能吹出动听的笛声来。粘苇膜，最牢固当数大蒜瓣。把大蒜瓣掰开，在笛孔周围涂匀，摁上苇膜，任气流再冲，苇膜也不会掉。我也盲从在别人后面学吹笛子，学会了到苇湾中采苇膜，学会了用蒜瓣粘苇膜，就是没学会吹笛子。不是感觉气不够用，就是感觉手指忙不过来，吹来吹去，还没有弟弟吹得好，只得作罢。

　　《本草纲目》中云：葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，降邪恶，消痈肿，化症积食，此其功也。可见，我国古人早就了解了蒜的药用功能。据《竹翁谈籔》记载：“宋宁宗为郡王时病淋、日夜凡三百起，国医网措，举孙琳治之。琳用大蒜：淡豆豉、蒸饼三物捣丸，令以温水下30丸。曰今日进3服，病当减三分之一，明日亦然，三日病除”。医用实例在此，足见大蒜除病之神奇矣。古人谓大蒜味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食蜡毒不能害，夏月食之能解暑，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助也。大蒜的种种好处，罗列可谓详尽。诗人山雨的《大蒜歌》，便由这儿化出：“夏月食之能解暑，啖肉吃面不可无。任你炎风并瘴雨，常食能驱百蛊毒”。可知中国文化源远流长，继承与发扬，总是有迹可寻呢。过食大蒜之弊。古人也很清楚。《本草经疏》曰：肝开窍于目，目得血而能视，辛温太过，则血耗而目损矣。故民谚总结说：“大蒜百益而独害目”。所以。提醒人们在记住大蒜是个宝，常吃身体好这句健康铭的同时，也要提防大蒜伤目。扬长避短，方为睿智。

　　德州为黄河冲积平原，土壤疏松绵软，特别适宜大蒜种植。德州大蒜头大瓣齐，鳞薄色白，肉厚味纯，营养丰富。素日里，村里人溜凉面，捞凉粉，蒸糠茹，压河漏，切凉拌，吃饺子，总要用蒜臼捣一碗蒜泥，加上香油和醋调着吃、蘸着吃。家里来了客人，也喜欢做蒜爆羊肉、蒜香排骨、蒜蓉豆角，蒜泥茄子。结婚以后，逢到新蒜上市，妻子总爱自己腌咸蒜，腌糖蒜，剪蒜头，剥蒜皮，泡蒜头，煎糖醋，不厌其烦。到了腊八这一天，妻子也忘不了腌腊八蒜，吩咐我特意购买宁津长官产的王家园子牌枣米香醋，将剥好的蒜瓣放入塑料桶内，把口拧紧，慢慢泡在枣米香醋中的蒜瓣就会变得通体碧绿，固此有人把腊八蒜，也叫翡翠碧玉腊八蒜。蒜瓣与醋酸结合，既杀菌还解毒，有健身提神之功效。用腊八蒜过年吃铰子，香酸可口，回味绵长。

　　北京民谚中，有一句“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”。以前，逢到腊八，临近年关了，买卖人家总要拢算年内盈亏，关系客户也要周全一番，找找平衡。快过年了，因嫌“周”字“算”字不吉利，便用“粥”“蒜”来代替，以示忌讳。久而久之，传至民间，以讹传讹，就形成了熬腊八粥、腌腊八蒜的风俗。《农圃便览》中，丁宜介绍了水晶蒜的做法。丁宜是山东人，他介绍的水晶蒜，肯定由山东民间搜集而来：鲜蒜剥皮，每斤用盐七钱，拌匀颠弄，腌四日装罐按实，竹衣封口，上插数孔，倒控出水，四五日取起泥封，可食用数月，随开随闭封口。 　　小蒜，大蒜，食之香辣浓郁，开胃生津；药之杀菌解毒，健身强体，称之为家蒜，既妥帖又亲切。法国一位学者，将水、土、气、火、蒜列为人类生存五大要素，认为离开了这五大要素，人类便无法生存。蒜有“天然广谱抗菌素”之称，列入人类生存五大要素之中，或许还真有道理。现在，大蒜食用已开发出大蒜油，大蒜粉，大蒜汁，大蒜酱，大蒜盐，脱水蒜片等系列产品；大蒜药用，也开发出了大蒜注射液，大蒜甘油明胶栓剂，大蒜低压蒸馏液、大蒜油棉栓，大蒜浸出液等系列产品，在香料，调味，保健，医疗等方面，正显示出它更广泛的实用价值。国人寓意大蒜花语为：装蒜。原应为褒意，不知怎么却演变成装糊涂，装腔作势这贬意了？
通联：山东省宁津县工商局高迎春邮码：253400


[ 本帖最后由 高迎春 于 2008-12-24 14:47 编辑 ]