[原创] 板栗清炖鸡

　　　　　　　　　　　　板栗清炖鸡 　　我们这横断山区不仅是核桃的故乡，也盛产板栗，一到农历的八中旬，核桃板栗开始上市了，赶集的日子，满街满市都是核桃板栗；人们熙熙攘攘，讨价还价，争相购买，可谓热闹非凡。 　　特别是中秋节前后，这干果集市就更加热闹了。 　　过节嘛，核桃板栗都要吃的；不光是那些果贩子们要忙着在节日前长途贩运到城里，可乘机多赚点钱。就这本地的山民们，家家都要吃的。这核桃板栗也是这个各季节接人待客的最方便的礼物，客人来了抓一把或撮一小盘摆出来，让你尽情享用，你要走了，还要追着你给你兜里硬塞上几把。 　　这核桃板栗吃法多，也只随便吃的，大人小孩都爱吃，生吃熟吃都行，可拿来就吃，也可精制细吃，我们可没把它当啥营养补品，所以，自己家里有的就不用说了，家里没种得有的就买几斤来吃，互通有无嘛。中秋赏月的时候，月饼鲜果煮玉米整葵花饼的摆上一大桌，煮熟了的核桃板栗更是少不了；还有那九九重阳节，也是以吃煮板栗为主；可特别值得一提的是中秋晚餐桌上的那道几乎家家爱吃的“板栗炖鸡”。 　　中秋晚宴杀只鸡，这是传统，习以为常了，但也不知从啥时开始的，人们都喜欢把板栗和鸡肉一起炖吃，却也别有一种奇香可口的风味；据说还是一道上好的滋补美食呢。 　　也许，第一个做出这道菜的人，并没想到什么“营养滋补”之类的学问，只是想到好吃而已。可现在人就硬要去钻那牛角尖，把营养学和许多大众吃法都生拉硬扯到一起来了。 　　其实吃这东西，越是顺其自然越好吧？弄得那么复杂，反而把自然的营养破坏了，把好的、天然的东西给糟蹋坏了。 　　说到顺其自然，我们的这道板栗炖鸡也可以是顺自然而成吧。 　　因为我们这里产板栗，板栗的成熟季节又是秋中时节，而中秋节杀只鸡吃也是常有的，传统的，就自然形成了这么一道菜肴，本就没人去研究过它的营养学问题。 　　要说成是发明，那不会是出自一人之手，人们会同时想到呢也未可知，或多人都先后赏试过呢？ 　　做这道菜也非常简单，按清炖鸡的法子把鸡肉先炖熟，然后在出锅之前40 分钟或50分钟的时间，把事先剥好的板栗加入再文火炖煮。 　　也可整鸡全炖，到鸡肉完全炖熟了才把剥好的板栗放入鸡腔之中，加文火煮炖约50分钟左右就行了。切记板栗不能放得太早，时间长了，那板栗就会成一锅稀糊了。 　　板栗也可只去最外面的硬壳，内里的那层褐色的纸皮一炖就熟，很好吃的，还有化石作用呢。 　　还要注意的是这板栗炖鸡要求鸡肉清炖，只放点草果就行，不可油腻太大，可少量的加点火腿，其余就不宜多加。刚能啼叫的小公鸡或刚成年的小母鸡最好，不能太老；盐也不宜放得太重，否则就把味弄走样了。 　　带着板栗的甜香，鸡肉的清香的那锅鸡肉；黄白褐相间的色，味可就无须亲口品尝也就会馋得你口水不住地流了！ [/IMG]