[原创] 红红的冰糖葫芦（四海食话之一）

　文/姜佃友 　　2004年我在深圳待过一阵子，吃过不少冰糖葫芦，感觉味道比家乡的差了许多，虽然山楂来自北方。可能是熬糖的火候掌握得不好，抑或跟南方潮湿的气候有关，松脆程度不够，粘牙。不过精明的南方人在对事物的改造方面，远甚于北方人。在深港大道的沃尔玛超市，他们竟然将炸好的火腿夹在山楂中。一下子咬在口里，突兀得很，觉得不伦不类，山楂怎么可以夹火腿呢？人就是这样，一种习惯一旦形成，就会对同是一种物质的另一种做法，形成一种本能的拒绝。其实吃过几次后，细细品味，觉得甜中透香，味道还是算不错的。这种大胆的尝试既照顾了不同人的不同口味，对其品种的发展无疑也是有益的。 　　比如粽子。北方粽子的品种很简单，就是糯米中间包了红枣，或者枣泥、豆沙，味道都是甜的。可是在南方就不同了，除了夹包红枣、枣泥、豆沙外，还有火腿、酱肉、腊肉、豆腐、辣酱、果仁，甚至酸菜、鱼松、鱼片、虾仁、蟹肉都往里夹，味道也多种多样，甜的，酸的，辣的，咸的，五香的，可以说是五味俱全，应有尽有。这与地域和习惯有关系，和性格也有关系。北方人生性豪爽，表现在饮食上，以简单直接的加工为主，但求温饱；南方人性格温和，脑子活泛，善于动脑，简单的东西总要搞出些花样来。上世纪八十年代，曾有朋友感慨地说：北方和南方人的意识（不止是搞经济挣钱）至少相差十年。哪个超前，哪个落后，不用我说诸位也心知肚明，甚至深有体会。改革开放后南北的差距日渐缩小，但差距还是明显存在着。 　　在北京待的这几年里，也没少吃过冰糖葫芦，味道似乎比南方的好了许多。每每有了吃糖葫芦的念头，我就到超市和正规商场里买，那里的山楂个头大，糖的火候掌握得好，就是外边粘的芝麻粒也大，价钱在两元到三元之间。和外边小摊上的相比，价格虽然贵了一倍，味道却纯正，吃的也过瘾，痛快，舒心。“宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一堆”。那些街头流动的冰糖葫芦，山楂个头小不说，还有好多招了虫子，虫粪塞满虫眼，咬一口，呀呀呸，连吐数口，还有吃下去的欲望吗？其次是熬糖的技术不过关，火候掌握得不好。熬糖这一关至关重要，熬小了，粘牙，熬大了，发苦；其三，冰糖葫芦满大街游走，灰尘和细菌纷至沓来，想想就打怵。人要满足自己的胃口，更要照顾好自己的身体，身体的安全和健康才是最重要的。 　　尝过很多地方的冰糖葫芦，而味道最好的，还是山东潍坊老家的冰糖葫芦。我想这可能是掺杂了一些感情在里面的缘故吧。月是故乡明，人是家乡亲。 　　传说宋光宗赵停的宠妃得了一种不知名的病，不思饭食，面黄肌瘦，御医久治不愈。后从宫外请了一江湖郎中，一纸偏方便轻易化解。郎中开的病方极其简单：冰糖与山楂同煮，一起食用。山楂素有消积食、驱涤虫之功效。可能宠妃长期吃山珍海味吃多了，积了食，此法正对症，故而很快痊愈。后来此法流传民间，为了吃起来方便，人们便用竹签将山楂一个个穿起来，冰糖葫芦就这样产生了。 　　冰糖葫芦，顾名思义，用的糖应该是冰糖。这才是正宗。可惜流传到现在，不知是冰糖价格贵，还是熬起来费事，蘸葫芦的糖大都以白糖代之。冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，比白糖来得纯正，具有养阴生津、润肺止咳之功效。用冰糖蘸的糖葫芦和用白糖蘸的糖葫芦味道就是不一样。当然了，这味道需有意识地慢嚼细品，方体味到细小的差别。 　　用来做冰糖葫芦的葫芦，一开始是山楂无疑，斯为正宗。后演变为小苹果（家乡叫花生果）、猕猴桃、葡萄、金橘、柿子，甚至把整个的菠萝、山药切成块，中间还夹以葡萄干、蜜饯、火腿等，可以说是五花八门，应有尽有。 　　这有点类似眼下的经济和文化，大有百花齐放、百家争鸣的势头。 　　九年义务教育初中美术课本上有幅画，一个头扎羊角辫、身穿大红花袄的乡下小女孩，手握一支大大的冰糖葫芦，背景是一片耀眼的雪。一股子喜庆气如雪花飘飘。这是我的一个函授同学画的，他最喜欢吃冰糖葫芦。在完成这幅画的第二年冬，一场车祸夺走了他的生命。我和他同在一辆车上，亲眼目睹了那场车祸的发生。他躺在厚厚的积雪中，雪花簌簌地落在他的脸上，身上，他表情安详，毫无痛苦之状。医院里，铁床边，摆满了亲朋好友送来的康乃馨。我跑到大街上挑了两串最大的冰糖葫芦。红红的冰糖葫芦让冰冷压抑的病房有了一丝温暖，一丝喜庆。这正是阳间所缺少的吧。 此后，每每吃冰糖葫芦，总会想起那幅画，想起那个头扎羊角辫、身穿大红袄的农村小姑娘，想起那串红红的冰糖葫芦，想起我的同学王怀庆，想起这些年漂泊在外的岁月。 　　活着，还有冰糖葫芦吃，是世间最美好的事情。（烦请各位斧正）