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抒情散文

[原创] 漫话萝卜(四海食话之四)

2021-12-23抒情散文堂珂

文/堂珂“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“罗卜上了市,药房关了门”、“十月萝卜小人参”,自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍,看来是英雄所见略同。南朝梁人陶弘景在他的《名医别录》记载:莱菔性凉味辛甘,人肺、胃二经,消积导滞,镇咳……
文/堂珂   “冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“罗卜上了市,药房关了门”、“十月萝卜小人参”,自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍,看来是英雄所见略同。   南朝梁人陶弘景在他的《名医别录》记载:莱菔性凉味辛甘,人肺、胃二经,消积导滞,镇咳化痰,宽中下气,清热止血,治食积饱胀、胸膈满闷、痰嗽失音、肺燥咳血等病。《别录》也载莱菔“主利五脏,益气”。这里的“莱菔”即萝卜。《诗经》里曾提过它,那时它的名字叫“菲”。〈诗经-谷风》有:“采葑采菲”之句,据考证,这“菲”即“莱菔”。   中医视萝卜为药笼中佳品,李时珍云:“生食生气,熟食降气。”若饮食过度,引起腹部胀闷,或食物泛酸,生吃几片萝卜即好转;教学、唱歌、抽烟者,不妨用生萝卜润喉清咽;秋冬天寒气燥,口干舌苦,昏闷烦燥,此刻吃几块生萝卜,顿感神清气爽。若治肺痿吐血或劳瘦咳嗽,可将萝卜同羊肉或鲫鱼煮频食。民国年间名医张锡纯用槐树枝穿萝卜,秋分时挂在树上,日后取下切片,煮烂食之,治慢性咳嗽见效。倘属久咳干咳、咽痒喉燥、体弱消瘦,尤为适宜。萝卜煮水还可解酒毒。三国时曹操以青梅煮酒论英雄时,刘备喝得酩酊大醉,不省人事,名医华佗端出一碗“沉瀣浆”给他喝了,片刻竟醒酒。刘备问他用的是何良药?华佗笑答:“一斤萝卜半岔汤。”   萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶“治喉痛、痢疾,鲜者煎服有发汗、解热之效”。但要注意一点,治痢疾时需用经霜露萝卜。其法:冬至日取干净的萝卜叶,用绳串缚悬挂屋檐下,任凭霜雪飘打,待立春前—天收入,贮甏内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者,取15克加水煎服,疗效良好。凡夏日饮之,则秋不患痢,小儿饮之尤佳。   由此可见,这貌不惊人的萝卜浑身都是宝了。   萝卜不只可以入药,其味道也蛮爽口。元朝许有香赞道:“熟食甘似芋,生荐脆如梨。”萝卜有很多种,什么白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美,什么长萝卜、圆萝卜,等等。而味道最好的,莫过于闻名遐迩的潍县萝卜和天津的卫青萝卜。   
  “昆仑灵芝长白参,不如潍县罗卜根”,这是郑板桥的诗。郑板桥在潍县做县令时,把当地的萝卜作为贡品献给朝廷,潍县萝卜从此榜上有名,名闻遐迩。坊间自古就有“粗皮萝卜细皮梨”之说,潍县和天津的萝卜都属青萝卜,皮粗,肉细,外表青翠欲滴,内肉细润如玉,咬一口,脆,甜,爽。据说萝卜好吃不好吃,关键取决于土壤的成分和所施肥料。土以靠近河滩的沙土为好,肥料则是大粪最佳。当然了,并不是所有的潍县萝卜都好吃,据说当年作为贡品送进黄宫一炮打响的,只有那一片地。其他的,后来的,则是假冒伪劣了。   吃萝卜也有学问。一老农介绍说,萝卜重量在八两到一斤二两之间最好吃,而且生吃更有营养。有句俗话说,“吃着萝卜喝茶,气得大夫满街乱爬”这和文章开篇引用的史料不谋而合。关于萝卜的吃法最常见的有以下几种:一是做泡菜。萝卜切成小方块儿,蔫萝卜后,放辣椒粉、大蒜、生姜、虾酱等的调料混合;二是牛肉炖萝卜。最香,最有营养;三是萝卜切成丝,开水焯一下,油葱姜辣椒花椒炼锅,葱姜发黄时下锅翻炒至熟,出锅即可食用。   有道“牛腩焖萝卜”家父最喜欢,把具体做法纪录如下:
  材料:青萝卜500克,姜5片,牛腩(坑腩)750克,清水适量。
  调味料:柱候酱2汤匙,盐、糖适量。
  做法:1.牛腩洗净切件,用滚水拖过再以冷水洗净,烧热砂锅,下油,爆姜片,下牛腩爆过,加入适量清水,中小火焖30分钟后熄火半小时,再重复焖一次,至牛腩熟透,放适量盐、糖调味;2.青萝卜去皮、洗净,切角块,以油锅爆炒一会下柱候酱,兜匀,加入牛腩之砂锅中,文火再焖30分钟,便可原锅上桌。   还有一道萝卜炖鲤鱼,是本人喜欢的,具体最法如下:
  材料:青萝卜1个(约480克),姜数片,鲤鱼尾1条,盐适量。
  做法:1.青萝卜去衣,洗净切厚件;2.鲤鱼尾鳞洗净吸干水份,起锅下油1汤匙,将鲤鱼尾煎至微黄色;3.煲滚2汤碗水放青萝卜、鲤鱼尾煲约1小时,加盐调味即成。   另外用萝卜炖豆腐,味道也不错。   萝卜浑身是宝,郑老也把它举荐进了皇宫,可为什么御膳房记载不多?皇亲贵族也没有把它作为主菜呢?盖因萝卜有一缺点——下气消谷,吃了萝卜常常放屁。宫中规矩不但多,而且甚严,出“虚恭”是要受严厉责罚的。   邓友梅有篇《双猫图》,说文革后老工程师康孝纯重新工作,心里高兴异常,深更半夜邀老朋友金竹轩小酌,老哥儿俩喝的是金奖白兰地,嚼的是心里美,其乐融融。人活一辈子,能交到一个同生死共患难的朋友,实在是件幸事。   关于萝卜,有段记载特别有意思:邑居之民,无地种植,且有他业,买菜可也。汝村民,皆有土田,何不自种而费钱买菜?遂笞而遣之(沈括《补梦溪笔谈》)。说的是北宋嘉祐年间,一乡民进城买了几个萝卜,被县令张尚书发现了,让衙役抓进衙门,暴打了一顿。原因是城里人买菜属正常,因为他们没有地种,而你这个乡下人不种菜,白白费钱,属不务正业,该打。此后当地老百姓每家都开菜园子。谁敢不种菜呀,不种没菜吃,进城买要冒打屁股的风险。老百姓给萝卜起一新名词,叫“张县令菜”。 张县令沾了萝卜的光而“名垂史册”,也算是幸事一件。   前几天看到一则新闻,说是某乡镇一把手为响应中央号召,加快建设新农村的步伐,强逼老百姓把原来好好的桃树砍掉,家家户户改植核桃树,一时民怨四起,最后被媒体曝了光才算完。呜呼,这一把手比之张县令还要“狠毒”几分。

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